在最新的國家酒水標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行一系列糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。黃酒作為我國漢族的特產(chǎn)酒，屬于釀造酒，自然在*三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)也是獨(dú)樹一幟的，成為東方釀造界的典型代表和*的楷模。我國酒商網(wǎng)在做了一系列了解之后，總結(jié)了一部分黃酒的酒水招商，酒水代理，等等的行業(yè)現(xiàn)狀。
按黃酒標(biāo)準(zhǔn)分類，可以分為紹興黃酒和黃酒;按生產(chǎn)工藝分類，可分為傳統(tǒng)釀造黃酒和機(jī)械化釀造黃酒;根據(jù)《黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)》，按產(chǎn)品風(fēng)格分類，可分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒。紹興黃酒為黃酒的一種，是地理標(biāo)志產(chǎn)品。根據(jù)《紹興黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)》的定義，紹興黃酒是“以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒”。
與其他酒類相比，黃酒具有高營養(yǎng)、低酒精度、低糧耗的特點(diǎn)。第一，高營養(yǎng)。釀造黃酒的原料大米、小麥中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用，因此黃酒富含氨基酸、蛋白質(zhì)、功能型低聚糖、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。第二，低酒精度。黃酒一般酒精含量為8%-17%，在酒類行業(yè)中屬于低度釀造酒。第三，低糧耗。黃酒用糧較少，出酒率高，符合國家節(jié)約資源的方針。同時(shí)以糧食為原料，1噸糧食可制成黃酒約2噸，而1噸糧食僅能生產(chǎn)普通白酒約0.6噸。黃酒除飲用外，也可用作烹飪料酒、制作其他藥酒或補(bǔ)酒的原酒、中藥輔料等。
黃酒行業(yè)于2015年7月首次突破100家，傳統(tǒng)區(qū)域集中了眾多大型黃酒企業(yè)。其中，浙江省集中了我國黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如會(huì)稽山、古越龍山、塔牌等;上海本地黃酒企業(yè)以金楓酒業(yè)為代表;江蘇省的黃酒企業(yè)近年來發(fā)展勢頭良好，代表企業(yè)有張家港釀酒廠和江蘇丹陽酒廠。非傳統(tǒng)區(qū)域的黃酒生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣瞥龇袭?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的黃酒產(chǎn)品，其中代表企業(yè)有陜西謝村黃酒、山東即墨黃酒廠等企業(yè)。
比較了黃酒行業(yè)古越龍山、金楓酒業(yè)和會(huì)稽山三家上市公司，2011-2015q3間三家公司的營業(yè)收入，古越龍山的規(guī)模大于金楓酒業(yè)和會(huì)稽山。受經(jīng)濟(jì)下行、其他黃酒企業(yè)競爭沖擊等不利因素影響，三家企業(yè)2014年的營收增速均為負(fù)值，2015年?duì)I收增速重回增長軌道。古越龍山凈利潤增速于2013年達(dá)到低谷后，又開始重新領(lǐng)跑，拉開與其他兩家上市公司的差距。
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