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　　葡萄酒能聽懂音樂嗎？這聽起來有點對牛彈琴的意思。葡萄酒畢竟只是一種飲料，說它可以感知音樂并有相應(yīng)的反應(yīng)，相信很多人一下子還是無法接受。

　　葡萄酒能聽懂音樂嗎？這聽起來有點對牛彈琴的意思。以前聽到飛翔籃球夢過給奶牛放音樂的類似報道，據(jù)說聽音樂的奶牛會比較放松，可以產(chǎn)出質(zhì)量更好的牛奶，這個倒可以勉強信之，因為奶牛畢竟是有生命的物種，聽了音樂以后心情好努力工作也說不定。但葡萄酒畢竟只是一種飲料，說它可以感知音樂并有相應(yīng)的反應(yīng)，相信很多人一下子還是無法接受。

　　日前，一項研究表明，不同種類的音樂可以刺激到大腦的不同部位，使人可以做好準(zhǔn)備更好地品嘗葡萄酒。這項研究由英國不列顛大學(xué)的心理學(xué)家和來自智利的葡萄酒生產(chǎn)者共同展開，研究顯示重金屬搖滾樂或者滾石樂隊的歌曲非常適合作為品嘗赤霞珠時的音樂，而歌劇愛好者也許更適合一款2006年的西拉。專家稱，當(dāng)聽到非常強勁的音樂時，可以使一杯赤霞珠喝起來比沒有音樂陪伴品嘗時增加60%強勁感和醇厚感。

　　姑且不談那60%數(shù)字的可信度。單這種理論的真實性就讓很多人持懷疑狀態(tài)，因為有關(guān)葡萄酒和音樂之間的那點事兒不是首屈一指次被提起了。很多時候，人們把它當(dāng)作商家的炒作了事。因為無論是釀造時的促進作用還是品嘗時候的增色功能，在很多葡萄酒愛好者看來，都太過主觀。

　和葡萄酒一起聆聽

　　赤霞珠：《AllAlongTheWatch-tower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美樂：《SittingOnTheDockOfTheBay》……這聽起來像是一個菜單，研究者稱，在品嘗這些葡萄酒品種的時候應(yīng)該聽這些音樂。不過看到這里時筆者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音樂？還是品酒者感受音樂的美好所以有更好的心情品酒呢？抑或是兼而有之？

　　如果讓筆者選擇，筆者更傾向于是音樂對品酒者的影響，就像酒吧里的年輕人在迪曲的催化下會喝更多的酒差不多的道理。

　　當(dāng)然我們也可以說得美好一點：品酒是一場感官的體驗，我們要看葡萄酒的顏色，聞葡萄酒香氣，品葡萄酒的味道，五官里面就只剩耳朵閑著了，給它也找點事情做，這場體驗才算圓滿。而找一些流行歌又似乎降低了葡萄酒的檔次，于是那些經(jīng)典的音樂便被拉進到這一場場宴會當(dāng)中了。

　　之前有項調(diào)查表明，如果在購買葡萄酒的地方，比如餐廳里放奏一些古典音樂，人們較多的會選擇高檔的葡萄酒。當(dāng)事人的解釋是人們在聽古典音樂的時候，總是讓人聯(lián)想到古典唯美高雅的事物。在這樣的熏陶中，人們會無意識地感到自己好像也被感染甚至突然變得古典唯美起來。

　　當(dāng)然，按照存在即合理的說法，把這種現(xiàn)象定性為商家的炒作未免太不近人情，因為無論是釀酒者還是賣酒者，能為最終的品酒者多多考慮畢竟是一件好事，沒有人會排斥在品酒的時候來一段網(wǎng)游之格斗——戰(zhàn)無 美妙舒緩的曲子，其他的作用很多人已經(jīng)不去在乎了。當(dāng)然，曲子的選擇筆者覺得大可不必像上文那個 “菜單”般嚴(yán)苛。只要大差不離的舒緩音樂即可，挺好是古典音樂。當(dāng)然，也不可太過特別了，就像有個人講過的一個笑話：如果在品酒的時候放貝多芬的《命運》，那所有人都想著奔赴戰(zhàn)場了，誰還有心思喝酒啊！

　　《葡萄酒與烈酒》的雜志編輯DavidWilliams說：“我很欣賞音樂可以對品嘗葡萄酒產(chǎn)生巨大影響這一概念，同時也很欣賞葡萄酒業(yè)內(nèi)人士或許可以將其加以應(yīng)用的想法。也許我們可以開始嘗試，將那個買一贈一中的贈品，換成一張莫扎特的唱片，說不定將來有一天會在飯店的菜單上看到音樂的列表。”

　　對于筆者來說，我更欣賞釀酒者和賣酒者這種為品酒者的貼心關(guān)照，如果這種關(guān)照更多地體現(xiàn)在釀酒和賣酒上，相信會更容易抓住消費者的心。

　　以藝術(shù)的名義釀制

　　筆者首屈一指次接觸到“釀酒音樂”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒莊，當(dāng)參觀酒窖的時候，悅耳的音樂讓我們這些外來者很是感嘆莊主的細(xì)心，它確實讓我們心情不錯。不過酒莊的負(fù)責(zé)人卻告訴躲艷記我們，這些音樂并不是放給我們聽的，而是放給葡萄酒聽的。施特勞斯的圓舞曲不僅在酒窖有，在整個葡萄園都有，據(jù)說這是酒莊大老板想用音樂來催化出更加柔美的葡萄酒。當(dāng)是筆者并未感到有什么特別，畢竟是來自奧地利的施華洛世奇嘛，音樂之都的人好像在什么事情上都喜歡加上音樂的影子。

　　不過后來筆者得知，釀酒音樂卻不是僅此一家，日本一家小院釀酒廠就是以莫扎特音樂出名。據(jù)說這個釀酒廠的老板小原公助先生早年曾在釀造實驗所實習(xí)，當(dāng)時曾做了關(guān)于聲音對于酵母的影響之研究。他的研究表明，聽了莫扎特的音樂之后，酵母的數(shù)量會增加，酵母的活性也會提高，在低溫中的酵母的發(fā)酵力也變得比較強，而且由于酵母的死亡率降低，便會使酒液香氣良好無雜味。按照小原的這個理論，似乎很多酒廠都可以使用音樂來使酒增色了，因為發(fā)酵是絕大多數(shù)酒生產(chǎn)中的必然過程。

　　其實很多以音樂釀酒作為噱頭的廠家都是這種說法，音樂產(chǎn)生振動，這種振動可以對酵母產(chǎn)生催化作用。當(dāng)然，更多的廠家不會說的這么直接，他們會說酒液可以感知音樂的美好，而這種類似于童話的溫馨，恰恰是很多消費者所喜歡的。

　　而這種理論如果放到科學(xué)的試管里，是否真的禁得住推敲，恐怕就要打一個問號了。有人說，促使酵母發(fā)酵的音樂并非普通的音樂，而是根據(jù)酵母的DNA細(xì)胞基因的音樂。于是馬德里微生物學(xué)家索薩的小組便根據(jù)DNA四種不同的核苷酸結(jié)構(gòu)——鳥嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分別編碼，然后譜成不同曲調(diào)的CD，以此來更加接近那個童話。不過一位研究人員說：“目前得到的數(shù)據(jù)距離試驗的最終結(jié)論還很遠(yuǎn)。”

　　不過這種試驗的價值也許并沒有索薩實現(xiàn)小組想的那般重要，因為即便的音樂真的可以促進酵母的發(fā)酵力，音樂仍然只能是葡萄酒釀造過程中的一個休止符，而大的篇章，早在葡萄種植的時候就已經(jīng)確定下來了。