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　　前幾年，葡葡萄的酒精含量還一度出現走高的趨勢，包括*變暖，使糖分迅速轉化為酒精的新酵母菌的出現以及葡萄栽培技術的發展，為了獲取豐富的“酚醛成熟度”，葡萄被迫在葡萄藤上生長更久，從而導致葡萄中糖分的額外增加，同時也意味著酒精度的增加。 成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度，此時酒液間的細微差別已經消失，酒水招商很期待這樣的高度酒并不適合用來輔佐美食。
　　
　　于是，關于降低酒精含量的嘗試便于坊間悄然興起，而技能的提高使得低度酒的釀造不再受到產地的限制，通常的做法是“當酒精達到5度或6度時停止發酵，酒液中保留高度的果糖，酒精度低了，酒也變甜了�！笨蠚W貿易（上海）有限公司葡萄酒培訓師石星宇說，“這是目前絕大多數酒莊生產低度葡萄酒的技能，在受到酒評家們熱情洋溢的贊美的同時也激發了更多酒廠的釀酒熱情�！�

       雖然早在葡萄酒誕生之日起就有了酒精含量的高低之分，然而彼時的高度低度全都取法自然，少有的幾款低度酒大多產自氣候微寒、光照不足的區域。而絕大多數光照充足、葡萄成熟度高的產區，酒精含量基本都維持在12度至14度之間。