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    葡萄酒產區(appellation) 是法國人定位葡萄酒的重要指標。一瓶葡萄酒如果要掛上一個appellation的名字，要遵守一些規矩與法令。亂標上appellation名字，法國人認為是一件嚴重影響商譽的詐欺罪。

    香檳Champagne這個名字，應該是獨享于法國香檳區所釀出的優質氣泡酒。香檳區位于法國北方，巴黎東邊不遠處，法國最北的葡萄酒產區。

    把所有氣泡酒都稱為香檳，就像把所有Cabernet Savuignon 稱為Bordeaux一樣，有點令人受不了。

所以，為了尊敬法國人對葡萄酒文化的貢獻，雖然我有時也改不過來，我還是用”氣泡酒”來統稱所有的”香檳”吧!

    氣泡酒的歷史并不久，發明過程也很傳奇。

    據說1700年左右，法國香檳區有一個 盲教士 Dom Pierre Perignon，眼睛看不見，但也不放棄釀葡萄酒，所以在釀酒過程中出了錯，葡萄汁發酵過程所產生的CO2沒有排出去，嘿嘿，釀成了香檳。當他打開那桶不小心釀成的香檳還好他眼睛看不見，所以看不出釀錯了，沒有丟掉)，喝那香檳時，他驚喊:"Come quickly, I am tasting stars!"

    雖然這個傳說不一定是真的，但這是多傳神的心情陳述啊! 　

    香檳區，氣候較冷，到秋天葡萄常常還不夠熟，不夠甜。所以氣泡酒一般來說，是香味輕薄雅淡，酒精濃度較低。它的氣味外觀，套用中文古詞來形容，可以說是<自在飛花輕似夢 無邊絲雨細如煙> (仿 秦觀 挽溪沙)　

    氣泡酒有好幾種特色。

    首屈一指 氣泡酒大多是好幾種不同品種不同年份的葡萄所釀的酒混合而成。

    第二 因為氣泡酒大多是混合而成的，所以常常不標年份。

    第三 氣泡酒不能帶皮發酵，所以顏色呈淡黃、金黃、或粉紅色。粉紅氣泡酒都是有混入黑葡萄品種如Pinot Noir

    第四 最重要的，氣泡酒倒出來有氣泡。為了讓氣泡酒有氣泡，要花很大的心神。