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     你知道“干邑”（Cognac）是什么？“XO”又是何意？許多國(guó)人并不熟悉。但說起馬爹利、人頭馬、軒尼詩等等，則是大家耳熟能詳?shù)钠放疲�它們都屬于干邑。不久前，在某酒�?huì)上，筆者遇見了法國(guó)干邑行業(yè)管理局（BNIC）市場(chǎng)傳訊總監(jiān)Jerome Durand先生，這位風(fēng)度翩翩、儒雅帥氣的紳士，以他專業(yè)的知識(shí)和筆者分享了干邑的奧妙。

　　筆者：干邑也被稱為“生命之水”，請(qǐng)問這個(gè)名稱是怎么來的？

　　Jerome Durand：“干邑”原本是法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)名字，當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥赖确浅＿m合良種葡萄的生產(chǎn)。早在公元前十三世紀(jì)，干邑一帶的葡萄酒就被販運(yùn)到北歐各國(guó)；十六世紀(jì)，荷蘭人又將這些葡萄酒運(yùn)進(jìn)蒸餾廠變成“燒酒”，這就是后來的“白蘭地”（Brandy）。其實(shí)在荷蘭語中“白蘭地”就是“燒酒”的意思。十七世紀(jì)時(shí)，法國(guó)人改良了荷蘭人的蒸餾方法（即兩次蒸餾法），葡萄酒經(jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中也不易變質(zhì)。

　　和四百年前一樣，干邑產(chǎn)區(qū)仍在使用名為夏朗德蒸餾器(Alambic Charentais)的銅甑進(jìn)行蒸餾方法。經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國(guó)人稱之為“生命之水”。剛蒸餾出的酒液呈無色透明，并不能稱為“干邑”，它們還需要先在橡木桶里陳年最少兩年，最長(zhǎng)更多達(dá)數(shù)十年，甚至更久。人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶中歲月陳釀中，逐漸擁有了高貴的琥珀顏色，而且香氣也愈來愈醇厚，于是，干邑白蘭地誕生了。

　　筆者：干邑與普通的白蘭地有何區(qū)別呢？

　　Jerome Durand：根據(jù)有關(guān)原產(chǎn)地命名法規(guī)，只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。這與只有在香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫“香檳”同出一轍。可喜的是，干邑于2010年2月正式成為首個(gè)在我國(guó)獲得地理標(biāo)志認(rèn)證（GI）的外國(guó)產(chǎn)品，這將更加全面助推“干邑”這一概念在我國(guó)的認(rèn)知度。

　　筆者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下干邑產(chǎn)區(qū)的情況。

　　Jerome Durand：干邑產(chǎn)區(qū)面積超過一百萬公頃，但實(shí)際葡萄種植面積只有7.9萬公頃。由于受到大陸和海洋的雙重影響，干邑地區(qū)的土地豐富多樣，有屬于自己的小氣候環(huán)境，細(xì)分為大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)六個(gè)分區(qū)，各分區(qū)生產(chǎn)出的干邑的香味及口感也各具特色。

　　目前，整個(gè)干邑行業(yè)的相關(guān)從業(yè)人員約有1.7萬人，其中1萬人是葡萄種植者，也就是酒農(nóng)；大約有3千人是中間商、批發(fā)商和銷售商；還有4千人是從事干邑相關(guān)行業(yè)的，比如制作酒桶、酒瓶、酒標(biāo)的等等。

　　截止到2010年7月，干邑產(chǎn)區(qū)的庫存總共有8500萬箱，相當(dāng)于10億8400萬瓶干邑。將瓶子連接起來的距離是地球和月亮之間的距離。每年放在酒庫儲(chǔ)存的干邑都被蒸發(fā)掉2%，相當(dāng)于美國(guó)市場(chǎng)銷量的一半。這種自然的蒸發(fā)被我們非常詩意地稱之為“送給天使的禮物”，這也使得我們能夠得到完美品質(zhì)的干邑。