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      最近釀酒業最熱鬧的一個新聞，莫過于五糧液的“酒窖之爭”。16口明代老窖釀出的酒，80%都作為五糧液陳釀年份酒的基礎酒儲存起來，成為年份酒與調味酒的源泉。

      五糧液官網上也將此稱為自己獨有六大優勢之一。因此，16口酒窖的經濟價值不可估量。2005年，五糧液的老窖泥“以每克遠高于黃金的價值”被我國國家博物館收藏，《我國五糧液》記載：“這是*釀酒領域中現存最古老的一塊泥池酒窖窖泥，是異常罕見的‘活文物’。”如此重要和珍貴，難怪會爭得不可開交。

　　酒窖 酒的靈魂所在

　　酒業諺語曰：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。” 無論我國的白酒還是西方的葡萄酒，酒窖都是酒的靈魂基礎。總的來說，酒窖其實是對一些與酒有關的空間的總稱，其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。酒是否能成功被釀造出來與釀酒酒窖有著很大關系，不過能否更精彩則要看儲酒酒窖對它的影響了。不管是葡萄酒還是白酒，都需要經歷酒窖陳釀后方可出廠。

      這次五糧液的“酒窖之爭”，爭的就是釀酒的老窖池。對白酒而言，越是老窖，就越能提高對人體有利物質的含量，降低酒精給人體帶來的損害。故評判酒質的高下，很大程度上決定于窖池的時間，窖齡越長釀出的酒就越好。

　　而對于葡萄酒來說，儲酒酒窖更為重要。酒窖陳釀過程是對葡萄酒來說非常重要的一部分，這時對酒窖要求也非常高，但出廠后相對要求要低一些，就好像一個人成年了一樣，相對來說對環境適應性更強了。葡萄酒的酒窖，需要恒濕、恒溫、避光、防震，這樣才能讓葡萄酒舒適的躺在里面，醞釀它的美味。

　　私人酒窖 玩家新寵

　　私人酒窖——源于法國葡萄酒興盛時代，與一般存放酒類的酒窖不同。私人酒窖可以定義為不但是一個美酒存放私人空間，更是彰顯其主人一種品尚生活的態度。法國品酒師帕特里斯·庫亞曾說：“在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有三輛法拉利的人自豪得多。衡量富裕的一個高標準就是看你是否擁有稀世珍品的酒窖。”

　　在葡萄酒風靡全*的當下，私人酒華夏酒報:郵發代號23-189 當地郵局可訂閱窖為愛酒人士應運而生。傳統意義的酒窖主要指利用地窖的恒溫、避光、通風等天然條件，來進行葡萄酒釀造、發酵的場所。在國外，私人酒窖除了能確保葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼。

      據英*準人壽銀行公布的報告，在英國，如果一座房子價值15萬英鎊，附帶了一個私人酒窖，這所房子就會升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。在歐美國家，大大小小、形形色色的酒窖隨處可見，已經成為一個家庭必備的空間。而家庭酒窖項目在國內算是剛剛起步，區分于傳統意義上的天然酒窖，走入私家的“整體酒窖”利用了高科技的手段進行地窖儲酒環境“仿生” 模擬，成為越來越多新貴的新寵。

　　知名酒窖

　　五糧液明初酒窖

　　五糧液現存明代地穴式曲酒發酵窖，其歷史已達600多年之久。正是這些窖池，奠定了五糧液輝煌史的基礎。這16口明代古窖池經幾百年的連續使用和不斷維護，成為我國獨一現存最早的地穴式曲酒發酵窖池，五糧液一直使用至今。而其他酒廠所宣稱的古窖只是一個遺址而已。

　　瀘州老窖窖池

　　明萬歷年間，“舒聚源”作坊在城南營溝建泥窖，筑窖原料用的是細膩無沙的黃泥，色澤金黃，綿軟細膩，不含沙石雜土，鈣、鐵離子含量少，黏性極好，無須經過防滲處理即能保水。歷經數百年的持續不間斷釀酒，經過無數次酒液浸染，泥色由黃變烏，由烏轉灰、轉烏黑，再轉灰白，泥質由柔變脆，在光線的照射下顯現出紅、綠、藍等斑斕色彩，且有一種香沁脾胃的香味，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味無窮”。