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     眾所周知，白蘭地以法國生產(chǎn)的最為知名。法國盛名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個：干邑地區(qū)（coganc），雅馬邑地區(qū)（armagnac）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。法國白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。
*各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的挺好,所以法國白蘭地也是挺好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為*馳名。
    按法國酒水類別命名原產(chǎn)地保護法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑,干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已*馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全*的人都認識 了。就連我國也不例外。
　　干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下:
　　1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)
　　2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)
　　3.BORDERIES 邊緣區(qū)
　　4.FINS BOIS 植林區(qū)
　　5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)
　　6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)
　　干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等, 因此產(chǎn)的葡萄特別好。
　　法國*有著極為嚴格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:
　　3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年
　　V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年
　　NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年
　　X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑挺好的年齡和女人差不多,大 約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒里的水份就全 蒸發(fā)掉了。
雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣,是產(chǎn)在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續(xù)進行的,而后者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑,因為前者比后者味道較烈。這當然是個人口味 習慣而已。各種酒都有個子的風味特點。