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   白蘭地（Brandy）是由水果的汁液、果肉或殘?jiān)�發(fā)酵、蒸餾及混合而成，為了保有其風(fēng)味、芳香與特性，蒸餾酒精度低于95%。在法國當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。 
   白蘭地的酒精濃度較高，直接飲用的話，對許多不勝酒力的人來說難免有些接受不了，所以在白蘭地里面摻對礦泉水、冰塊、果汁等飲用，可以減輕白蘭地酒精的瓷肌的辣口感，即使能使酒精濃度得到充分的稀釋，減輕刺激，又能保持白蘭地的口味不變。白蘭地?fù)碛泻芏嗟幕�樣飲法，但是品鑒白蘭地卻只能靠人的感覺，雖說當(dāng)今科技發(fā)達(dá)但是科學(xué)儀器則不能替代人的感官。白蘭地的釀造過程像一門藝術(shù)的加工過程它的酒味也千變?nèi)f化，而這些也只有人類的感官才能享受，品鑒的藝術(shù)。
   試酒，與喝酒不同它要在人的感官最敏感的時(shí)候，所以試酒的時(shí)間挺好是在每天上午的11點(diǎn)左右，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候人們的肚子開始感覺比較餓，人體器官最容易吸收。在品鑒白蘭地的時(shí)候周圍光線要暗淡，環(huán)境要挺好安靜同時(shí)飲用白蘭地的杯子挺好用薄邊的水晶杯，不用太深和太瘦長的杯。還要注意試酒的時(shí)候不能倒得太滿，三分之一最為合適，這樣杯子就會留出足夠的空間，使白蘭地的香味環(huán)繞不散，達(dá)到挺好的品嘗成度。
   當(dāng)然，品嘗白蘭地要做到幾點(diǎn)，首先是看顏色，上乘的白蘭地的顏色應(yīng)該是金黃的，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷，帶有暗紅的白蘭地的質(zhì)量是差的，不排除其中加有色素。一般專業(yè)的試酒師用藍(lán)色的酒杯來試酒，這樣可以排除顏色的干擾。顏色其實(shí)不能代表白蘭地的酒齡，因?yàn)樵诎滋m地中加入焦糖可以調(diào)色。其次是聞味，高質(zhì)量的白蘭地的香味并不是單一的，它豐富多彩，具有多個(gè)層次，香味不斷涌現(xiàn)經(jīng)久不散，這主要是橡木香料的氣味夾雜著甘醇香溢的酒精。品味白蘭地的時(shí)候不能直接把鼻子靠在酒杯上，而是要慢慢的將酒杯移向鼻子。最后是喝法，首屈一指口不要喝太多，一小滴白蘭地慢慢沿著舌頭進(jìn)入喉嚨，這樣可以感受到醇香的酒味，嘴唇微微留一點(diǎn)縫隙，由此進(jìn)入的空氣，會使你的口腔充滿各種濃郁香味。第二口多喝一些，感受余后的溫暖，沒有強(qiáng)烈的刺激。白蘭地品嘗這是一門學(xué)問，也是一種藝術(shù)，他靠的是感覺與經(jīng)驗(yàn)，我們?nèi)粘Ｖ袆t是憑借自己的口味。  
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