雞尾酒招商網報道,美國人喜愛的酒吧常與我國餐館沒有太大關系,但位于波士頓西郊渥本市的四川飯莊卻是個例外。主持吧臺的段然是當地及全美調酒大賽的優(yōu)勝者,被稱為“波士頓地區(qū)未來的酒保巨星”。
28歲的段然,出生在我國四川,三歲時隨父母移民美國。父母在布魯克萊和渥本市開餐館,他在大學主修餐飲管理,走上調酒之路,并在波士頓闖出名號,是個意外。
當時大學畢業(yè),家里在渥本買下餐廳,餐館內有酒吧,需人經營。于是他開始自學調酒,看書、親自嘗試,更跑遍波士頓盛名酒吧,觀摩、品酒、琢磨、不恥下問。父親段小毅說,“有時一個月花3000元來喝酒,但我支持他的‘投資’”。果然,段然闖出一條獨特道路。
段然說,川菜口味極具爆發(fā)力,他經常在廚房打轉,詢問廚師菜肴中用的食材和調味,思考如何能讓雞尾酒巧妙地搭配川菜。自己每周至少一次,在廚房嘗試創(chuàng)作調酒材料,發(fā)現自己調制出的糖漿、椰奶、蘇打水、甘露酒、果汁,到朗銳雞尾酒等自制調酒材料,比一般供貨商送來的人造產品更新鮮、可口,更有質量。他說,雖然很花功夫,但引以為傲。
在創(chuàng)作中,難免用上我國“食材”。段然說,從肉桂、豆蔻等香料和四川辣椒,甚至麻油中,自制雞尾酒所用的苦味和糖漿;還嘗試自制“我國威士忌”。把餐館收藏多年的陳年白酒,放進燒黑了的舊威士忌酒桶中,等上八周,浸泡在橡木酒桶中的酒味和色澤會變得更好。他不斷嘗試搭配川菜和雞尾酒,也嘗試在雞尾酒中加入像姜、胡椒粒、麻油,甚至蔬菜等我國食材。
在我國餐館中的酒吧臺工作,他說,最大挑戰(zhàn)是,打破成見和印象。也就是中餐館只供應如Mai Tai、Fog Cutters、Zombies等典型的波里西亞式Tiki雞尾酒。酒保不懂調酒,又使用便宜烈酒,多數不能提供好口味酒品的刻板印象。
段然說,作名好酒保,自己得經常看客人的需要而調酒。為客人配酒,與他們吃什么、何時喝、氣溫,他們跟什么人在一起等,都不一樣。酒杯之外,還有許多因素需要考慮,才能使杯中物味道更好。
標簽:雞尾酒招商代理,雞尾酒招商,雞尾酒代理,花式雞尾酒調制,雞尾酒銷售