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眼睛,鼻子和嘴巴都參與對酒的品嘗.為了得到好的結果要遵守以下原則:
1.一間非常明亮且遠離其他香味的房間(如花,香水,煙草)
2.飯前嘗酒
3.每一種酒作同樣的評定
選擇同一種類型或同一地區的酒，去除瓶蓋及一切有影響的東西，遮蓋標簽.品酒應使用無色的,郁金香花型的玻璃高腳酒杯.最多倒入量為杯子的1/3.
為什么要觀察酒的顏色？酒的顏色和”杯裙”的強度顯示出葡萄酒使用的品種,年份和發展階段的寶貴跡象.高品質的酒通過一種完美的色澤顯示它的特性.細小的結晶物不影響酒的質量,但是絮狀懸浮物就表明了一種病態.有沉淀不是缺陷.
葡萄酒的粘度
當聞過酒的香味之后,轉動玻璃杯中的酒,觀察留在杯壁上的酒滴,業內人士稱之為”淚”或”腿”.酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯.杯裙白葡萄酒“杯裙”的色澤是透明度非常強的深金黃色.許多白葡萄酒開始是淡黃色,隨著時間的增加顏色越來越深.通常,涼爽地區的酒色澤淺淡,“杯裙”為金黃色是高溫區的酒.在橡木桶內熟化過的酒,其“杯裙”的顏色較深.非常年輕的酒時常泛出一種青綠色,年長的,或者是氧化了的酒呈現為棕色.
紅酒的顏色較復雜,從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色.與白葡萄酒相比,紅酒越熟化越清澈.傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡.深紅色的酒說明產地的氣溫較高.
葡萄酒的氣味與口味從杯子里散發出的氣味對于葡萄酒的性質和質量是非常好注釋.首先是聞.慢慢地轉動杯子中的酒,以便能夠完全的感覺它的香氣.鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來表現.紛繁復雜的香味是名牌酒引為驕傲的原因.葡萄酒在攝氏8-18度時,最能出色表現其香味.口中放入少量的酒,吸入一絲空氣以便于顫動口中的酒來分辨香味.舌頭上的味蕾對于甜,酸,咸,苦四種基本味道非常敏感.同樣,對酒精(溫度的感覺)和在酒中可能的含量也能評價.
葡萄酒香味的描述品酒專家們試圖將酒釋放的氣味確定為近似于人們熟悉的物種的香味.通過實驗,訓練出超乎尋常的敏感和嗅覺記憶是可能的,你同樣可以辯認大的香味家族如:水果,花草以及一種特定的氣味.
不同土地生長的葡萄,所釀成的酒擁有其特殊的香味:雷斯蕾(riesling)有一種石油的味道;陳釀香檳酒有咖啡味;在橡木桶內存放過的紅酒散發出食用調料的香味;卡波內-索維尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳氣來源于它的黑加侖式芳香.
葡萄酒特殊的個性是通過均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸來體現的.酒中的酸度太低會感覺口味平淡,呆板;太高則不易接受.過度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺,而恰當的酸度除了能出色表現其果香外還能保護香味持久.但是不要忘記酒的這種均衡結構會由于時間的進展而被破壞.
    
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