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    葡萄酒在中世紀(jì)是世俗的飲品，后來(lái)才成為美好生活的標(biāo)識(shí)，甚至被賦予藝術(shù)基因。可是，在19世紀(jì)短暫的黃金時(shí)代后，由于病害侵襲和摻假，葡萄酒的身份一度被貶低，人們把葡萄酒跟貧民窟的醉漢聯(lián)系起來(lái)，達(dá)官顯貴們紛紛轉(zhuǎn)向啤酒或度數(shù)更高的烈酒。

    從神祗的贈(zèng)予到時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)，葡萄酒及其衍生出的文化現(xiàn)象不再是西方的專(zhuān)項(xiàng)。下面兩本專(zhuān)著分別聚焦于這種飲品的傳統(tǒng)與革新，完整地詮釋其風(fēng)靡千年的魅力。

    后來(lái)，諾亞被自釀的葡萄酒灌醉了，赤身裸體，被一個(gè)兒子瞥見(jiàn)。這些出自《創(chuàng)世紀(jì)》第9章第20到27節(jié)的經(jīng)文，給喬爾·巴特勒和蘭德?tīng)枴ず账箍颂氐摹妒ゾ啤芬粫?shū)提供了材料，引起了興致盎然的討論：在諾亞的帳篷里，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)究竟做了什么？

    上面兩個(gè)片段揭示了人與酒關(guān)系的二元性：葡萄和美酒都是上帝的禮物，是人類(lèi)走向文明，獲得神祗眷顧的途徑，同時(shí)蘊(yùn)藏著破壞的力量，啟迪之門(mén)也可能通向墮落。古代人認(rèn)為葡萄酒神圣，因?yàn)樗�釀法自然，但如果完全不介入釀造過(guò)程，酒會(huì)變成醋而無(wú)法下咽。

     從土耳其開(kāi)始，兩位作者追溯古人的足跡，穿越肥沃的新月地帶，進(jìn)入巴勒斯坦、然后是尼羅河谷、希臘和羅馬帝國(guó)……這趟旅程無(wú)時(shí)不洋溢著美酒的香氣。

    如果說(shuō)《圣酒》側(cè)重于酒文化在各個(gè)時(shí)代的連貫性，保羅·盧卡克斯在其《佳釀的誕生》中，則主要通過(guò)回顧戰(zhàn)爭(zhēng)、革命、興衰，反映出不同年代人們對(duì)葡萄酒看法的變遷。

   身為《華盛頓人》雜志葡萄酒專(zhuān)欄的撰稿人，盧卡克斯創(chuàng)作本書(shū)時(shí)的視野比從前更廣闊，他審視了葡萄酒與西方文明一起成長(zhǎng)的過(guò)程，重點(diǎn)寫(xiě)“分裂與改變”，而不是連續(xù)性。

    巴特勒的本職工作是酒品鑒定師，赫斯克特在博爾德大學(xué)任教，通曉好幾種語(yǔ)言，使書(shū)中關(guān)于史實(shí)的描述更可信。遇到史料散佚或過(guò)于晦澀之處，則以宗教傳說(shuō)予以適當(dāng)調(diào)劑——比如，耶穌的首屈一指次神跡就是把水變成酒，而在“最后的晚餐”上，葡萄酒又化作了他的血。

    《佳釀的誕生》歌頌葡萄酒的*化，駁斥了那種認(rèn)為國(guó)際化奪去了葡萄酒的神秘和品性的論調(diào)。至少在盧卡克斯看來(lái)，某些食古不化的批評(píng)者是在跟歷史趨勢(shì)唱反調(diào)。

    “屈服于酒的負(fù)面作用，諾亞毀掉了和上帝的契約，作為補(bǔ)償，他不得不鼓勵(lì)人類(lèi)擴(kuò)大葡萄的種植面積。”諾亞的故事確實(shí)很適合作為《圣酒》一書(shū)的起點(diǎn)，實(shí)際上，現(xiàn)存最早的、關(guān)于葡萄酒的考古學(xué)證據(jù)便來(lái)自土耳其境內(nèi)亞拉臘山附近地區(qū)，信徒們認(rèn)為那里正是方舟拋錨的地方。

    盧卡克斯的書(shū)最精彩之處，就是用“國(guó)際化”定義現(xiàn)代葡萄酒的核心屬性：遍及*的葡萄栽培技術(shù)和釀酒工藝，讓所有人都能釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不像以前那樣局限于歐洲。“國(guó)際化葡萄酒”的品味是相似的——紅葡萄酒就是紅葡萄酒，不管它產(chǎn)于加州還是智利。