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　　如果說(shuō)，香檳是上帝賜給人類的精美禮物，那么冰酒該是上帝不小心遺留的珍珠，所有的冰酒都如此晶瑩剔透，美麗動(dòng)人。 　　

        冰酒的形成，可謂是“無(wú)心插柳柳成蔭”。那是1794年的冬季，德國(guó)弗蘭克地區(qū)一場(chǎng)罕見的霜凍，使得當(dāng)?shù)胤N植的葡萄近乎毀滅性地遭遇冰凍，沮喪的果農(nóng)抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的無(wú)奈心態(tài)，用這結(jié)冰的葡萄意外的釀出了一種異常甜美醇厚的葡萄酒，那就是最早的冰酒。此后，冰酒以其沁人心肺的濃郁果香、獨(dú)特的滑潤(rùn)口感，富含維生素C、礦質(zhì)元素和多種活性物質(zhì)，幫助預(yù)防心血管疾病、保護(hù)視力、延緩衰老、減少脂肪堆積的神奇能力和受大自然條件所限的稀少產(chǎn)量，讓世人為之驚艷不已。歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展后的今天，加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)和英屬哥倫比亞省等產(chǎn)區(qū)已經(jīng)取代老牌的冰酒產(chǎn)區(qū)德國(guó)、奧地利，成為目前*上最為盛名的冰酒產(chǎn)區(qū)。加拿大冰酒如同一朵奇葩綻放，成為葡萄酒發(fā)展史上的傳奇。 　　        冰酒的發(fā)源地是歐洲的寒冷地帶，卻在加拿大找到了更理想的發(fā)展環(huán)境。加拿大的冰酒是由已有百年歷史的德國(guó)葡萄品種所釀制，在葡萄收成季節(jié)時(shí)先不予摘收，任其在葡萄樹上遭受冰霜的侵襲，直到次年溫度低于攝氏15度下霜的時(shí)候才用手工摘取。在零下的寒冷氣溫中，葡萄中的水份都結(jié)冰了，大大增加了手工采摘壓榨的難度，濃縮葡萄汁的產(chǎn)量也只有正常產(chǎn)量的1/5，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的水分在壓榨過(guò)程中都以冰晶的形式析出，這類葡萄大約1，000公斤只能產(chǎn)出600公升的葡萄汁，糖份則提高至約達(dá)45%，而這600公升的葡萄汁，最后只可以釀制成約150公升的冰酒，這也是冰酒的珍貴與清甜口感的主要因素。 　　

         第一冰酒的誕生 　　

         加拿大的第一支冰酒誕生在1973年，由英屬哥倫比亞(即BC省)的沃特海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒廠生產(chǎn)，到現(xiàn)在，加拿大冰酒早已聲譽(yù)鵲起，在盛名國(guó)際葡萄酒大賽上屢獲殊榮。而且，加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種的冰酒。 　　

         加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英屬哥倫比亞省共同建立的叫作葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)合會(huì)(VQA)體系的嚴(yán)苛管理。它是一套通過(guò)對(duì)產(chǎn)區(qū)、品種、種植到釀造、灌裝線全面監(jiān)控的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，只有嚴(yán)格執(zhí)行這套標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)化驗(yàn)室和品評(píng)的測(cè)試的加拿大葡萄酒，才能最終獲得VQA的認(rèn)證。VQA對(duì)冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。VQA對(duì)冰酒的標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)是*上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。因此加拿大被認(rèn)為是*上最主要的冰酒生產(chǎn)國(guó)。 　　典型的加拿大冰酒一般用維達(dá)爾(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄釀造。漫長(zhǎng)的采收過(guò)程過(guò)后，葡萄還要經(jīng)過(guò)數(shù)周的發(fā)酵和幾個(gè)月的橡木桶陳釀過(guò)程。最終冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當(dāng)然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味。冰酒聞起來(lái)還往往有干果的味道。冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時(shí)后再飲用，用的杯子往往也是小杯。盛名葡萄酒作家羅賓遜夫人對(duì)飲用冰酒的感覺(jué)有一個(gè)形象而生動(dòng)的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)臉上又挨了一巴掌。 　　

         安大略得寵 　　

         加拿大葡萄酒區(qū)很多，而冰酒最為寵愛(ài)安大略。安大略首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內(nèi)斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾凱瑟(Karl Kaiser)來(lái)自?shī)W地利，對(duì)冰酒十分了解。他試驗(yàn)性地在葡萄樹上留下了幾排維達(dá)爾葡萄，但不幸的是，當(dāng)他一周后再回來(lái)的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥兒偷食一空!不過(guò)，他的堅(jiān)持挽救了安大略。此后，希勒布蘭德成為歷史的寵兒——安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。維達(dá)爾、雷司令和瓊瑤漿成為加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種。 　　

        寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為*上唯一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)(德國(guó)平均每3-4年才有一個(gè)冰酒年份)。而且，獨(dú)特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為*公認(rèn)的挺好的冰酒。冰酒的生產(chǎn)和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴(yán)格的秘密。 　　       安大略冰酒在各種國(guó)際大賽中多次贏得最高獎(jiǎng)項(xiàng)。從因內(nèi)斯基林的1989年維達(dá)爾冰酒在1991年波爾多國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)上贏得最高大獎(jiǎng)以后，安大略冰酒更加穩(wěn)固地樹立了酒中極品的地位，冰酒也成為國(guó)際收藏家爭(zhēng)相追求的產(chǎn)品。目前，安大略有超過(guò)45家葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量超過(guò)了30萬(wàn)升，2000年的產(chǎn)量超過(guò)32.8千升。每瓶375毫升裝的冰酒在安大略的平均價(jià)格是45美元。此外，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)(Icewine Festival)。冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂(lè)、美食活動(dòng)。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動(dòng)。