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　　如果說，香檳是上帝賜給人類的精美禮物，那么冰酒該是上帝不小心遺留的珍珠，所有的冰酒都如此晶瑩剔透，美麗動人。 　　

        冰酒的形成，可謂是“無心插柳柳成蔭”。那是1794年的冬季，德國弗蘭克地區一場罕見的霜凍，使得當地種植的葡萄近乎毀滅性地遭遇冰凍，沮喪的果農抱著死馬當活馬醫的無奈心態，用這結冰的葡萄意外的釀出了一種異常甜美醇厚的葡萄酒，那就是最早的冰酒。此后，冰酒以其沁人心肺的濃郁果香、獨特的滑潤口感，富含維生素C、礦質元素和多種活性物質，幫助預防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積的神奇能力和受大自然條件所限的稀少產量，讓世人為之驚艷不已。歷經數百年發展后的今天，加拿大安大略省的尼亞加拉地區和英屬哥倫比亞省等產區已經取代老牌的冰酒產區德國、奧地利，成為目前*上最為盛名的冰酒產區。加拿大冰酒如同一朵奇葩綻放，成為葡萄酒發展史上的傳奇。 　　        冰酒的發源地是歐洲的寒冷地帶，卻在加拿大找到了更理想的發展環境。加拿大的冰酒是由已有百年歷史的德國葡萄品種所釀制，在葡萄收成季節時先不予摘收，任其在葡萄樹上遭受冰霜的侵襲，直到次年溫度低于攝氏15度下霜的時候才用手工摘取。在零下的寒冷氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，大大增加了手工采摘壓榨的難度，濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的1/5，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出，這類葡萄大約1，000公斤只能產出600公升的葡萄汁，糖份則提高至約達45%，而這600公升的葡萄汁，最后只可以釀制成約150公升的冰酒，這也是冰酒的珍貴與清甜口感的主要因素。 　　

         首屈一指冰酒的誕生 　　

         加拿大的首屈一指支冰酒誕生在1973年，由英屬哥倫比亞(即BC省)的沃特海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒廠生產，到現在，加拿大冰酒早已聲譽鵲起，在盛名國際葡萄酒大賽上屢獲殊榮。而且，加拿大除了生產普通冰酒外，還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種的冰酒。 　　

         加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英屬哥倫比亞省共同建立的叫作葡萄酒商質量聯合會(VQA)體系的嚴苛管理。它是一套通過對產區、品種、種植到釀造、灌裝線全面監控的規則和標準，只有嚴格執行這套標準，并通過化驗室和品評的測試的加拿大葡萄酒，才能最終獲得VQA的認證。VQA對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。VQA對冰酒的標準可以說是*上最嚴格的葡萄酒標準。因此加拿大被認為是*上最主要的冰酒生產國。 　　典型的加拿大冰酒一般用維達爾(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄釀造。漫長的采收過程過后，葡萄還要經過數周的發酵和幾個月的橡木桶陳釀過程。最終冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風味。冰酒聞起來還往往有干果的味道。冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時后再飲用，用的杯子往往也是小杯。盛名葡萄酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個形象而生動的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時臉上又挨了一巴掌。 　　

         安大略得寵 　　

         加拿大葡萄酒區很多，而冰酒最為寵愛安大略。安大略首次生產冰酒是在1983年。當時，尼亞加拉地區的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內斯基林酒廠(Inniskillin)開始嘗試生產冰酒。因內斯基林酒廠的釀酒師卡爾凱瑟(Karl Kaiser)來自奧地利，對冰酒十分了解。他試驗性地在葡萄樹上留下了幾排維達爾葡萄，但不幸的是，當他一周后再回來的時候，他發現葡萄果已經被鳥兒偷食一空!不過，他的堅持挽救了安大略。此后，希勒布蘭德成為歷史的寵兒——安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區的其它葡萄酒廠也陸續加入了冰酒生產的行列。維達爾、雷司令和瓊瑤漿成為加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種。 　　

        寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為*上獨一一個能夠常年生產冰酒的產區(德國平均每3-4年才有一個冰酒年份)。而且，獨特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質量標準也使安大略冰酒成為*公認的挺好的冰酒。冰酒的生產和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴格的秘密。 　　       安大略冰酒在各種國際大賽中多次贏得最高獎項。從因內斯基林的1989年維達爾冰酒在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會上贏得最高大獎以后，安大略冰酒更加穩固地樹立了酒中極品的地位，冰酒也成為國際收藏家爭相追求的產品。目前，安大略有超過45家葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量超過了30萬升，2000年的產量超過32.8千升。每瓶375毫升裝的冰酒在安大略的平均價格是45美元。此外，安大略還有每年一度的冰酒節(Icewine Festival)。冰酒節每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節里最重要的活動。