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    在60年代，我們小時候家長喝的酒，基本是散裝的，也有瓶裝的，那個時候我們也就覺得酒就那樣了。到70年代，等到我們初中的時候，像汾酒、西鳳等等越來越多，感覺能見到的都是名酒。然后是國家開始評獎，這個金獎，那個銀獎的，白酒市場也隨著市場的變化慢慢成熟起來，大家對白酒也是越來越了解。           酒市場細分為很多種，比如當(dāng)時江西人就喝四特酒，湖北人喝白云邊酒等，總之，各地都有一些名酒。50年代開始，國家規(guī)定了白酒的類型，如果你的定位是濃香型，那就得按濃香型這個理化指標來做，按照這個指標來測量。但其實老百姓喝酒的時候不懂什么濃香型、醬香型、清香型什么的，好喝就行。只知道這個喝了不上頭，那個喝了有回味兒，都是從簡單的味道、口感和自己的感覺來理解酒的。           市場接受的是一種感覺，生產(chǎn)制造又是一種感覺。那么這么多年了我們的理化指標是否可以突破？消費者喝的是感覺，只要是好喝，醬香型里邊可不可以有去其他香型的味道？從市場需求的角度看當(dāng)然可以，但是你得理化指標就不符合了，這個改變了的產(chǎn)品卻上不了市，因為在審批部門那里不符合標準。           但是隨著科技的發(fā)展，我們很多年輕的調(diào)酒技術(shù)人員已經(jīng)可以有能力改變以前的那種分子結(jié)構(gòu)，改變原來的理化指標的結(jié)構(gòu)，讓白酒品類更豐富，讓市場更豐富。但這些由于受制于規(guī)范的理化指標的控制，很難有所突破。所以說當(dāng)前白酒行業(yè)實際上是在一個框框里面簡單的進行市場化操作。          我們試想一下，古代的高粱酒，是屬于什么酒？符合哪類理化指標？不也經(jīng)過無數(shù)次的改進和時代的科技性緊密相連嗎？它以前是根據(jù)傳統(tǒng)的釀酒方法確定的一種自身的指標，這種指標也符合人的食用標準和健康標準。但是現(xiàn)在很多理化指標把大家的需求固化在一個形式里面，所以，如果我們市場需要在產(chǎn)品上有所突破，讓消費者得到更好口感的產(chǎn)品就會遇到規(guī)則的障礙。現(xiàn)在的狀況要么是濃香、要么是醬香或是清香、兼香，這種狀況實際上是限制了市場產(chǎn)品的發(fā)展。         
標簽：白酒,酒春,春秋,秋史