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傳統的方法 - 又稱其他各種名稱，如梭Champenoise - 生產起泡酒也是最耗時和昂貴。一個稱為利口酒DE tirage，添加糖和酵母的混合物，然后劃分成單獨的瓶的混合酒。然后，這些瓶子是密封臨時冠密封和第二次酒精發酵在瓶子里的地方。發酵過程中產生的二氧化碳溶解到酒的壓力下，創造了所有重要的氣泡。

刪除此泥沙被稱為非法所得。倒瓶的上限是snap凍結，刪除冠密封和李家彈出。最后的調整的甜頭小劑量添加的葡萄酒和軟木塞，籠和鋁箔到位。

在此之后的二次發酵，成熟的葡萄酒一瓶酵母酒糟，汽酒添加字符。酵母酒糟或老化的存儲長度取決于所需的葡萄酒風格和品質。最終，酒糟是從使用作為riddling一個過程稱為瓶。這原本花了幾個星期動搖粘酒糟瓶頸，但在這一過程中，機械機械化的過程約10天。

現在航運準備在同樣的瓶子是用于二次發酵的葡萄酒。此方法產生一個在成品酒更細，更柔軟的珠。