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    3 勾調(diào)技術(shù)的科學融合提升產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì) 
    多年來，泰山酒業(yè)始終致力于勾調(diào)技術(shù)的深入研究，不斷進行生產(chǎn)工藝的改進與創(chuàng)新，在微機勾兌技術(shù)、各種香型酒的科學融合等方面均有了較大的突破和提高，使泰山五岳獨尊酒的典型性和內(nèi)在品質(zhì)上發(fā)生了質(zhì)的飛躍。 
    3.1 混蒸混燒、清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒相互摻混 
    公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，口味醇厚，但回味短。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長的特點，但香氣太濃。為確保泰山五岳獨尊酒的特有風格，公司采取將儲存老熟好的70%—80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進行勾兌，相互取長補短，兩者結(jié)合的結(jié)果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調(diào)、柔順凈爽。 
    3.2 “白酒生產(chǎn)CAD網(wǎng)絡系統(tǒng)”的研發(fā)應用 
    為使計算機白酒勾兌技術(shù)服務于生產(chǎn)，穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量，公司早在2001年就成功研發(fā)推出了《白酒生產(chǎn)CAD網(wǎng)絡系統(tǒng)》，它是一種應用于白酒勾兌生產(chǎn)的計算機輔助設計系統(tǒng)，該系統(tǒng)圍繞白酒勾兌調(diào)味中心，以色譜分析和感官品評為基礎，分析、品評數(shù)據(jù)共享，實現(xiàn)了生產(chǎn)管理和勾兌工作由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向現(xiàn)代科學型的轉(zhuǎn)化，可控成份達到60余種。該項技術(shù)成果應用于勾兌生產(chǎn)至今，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益，對長期穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量起到了顯著作用。  
      
    3.3 走多香型融合的路子 
    近年來，公司根據(jù)消費者的口感需求，堅持走開發(fā)復合香產(chǎn)品的路子，通過一系列科研攻關和技術(shù)創(chuàng)新，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學相結(jié)合，開發(fā)出了諸如濃醬兼香、濃芝復合香及濃清淡雅香等許多獨特風味、風格明顯的創(chuàng)新性、個性化的白酒產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品檔次，增加了經(jīng)濟效益。 
    以濃香、芝麻香基酒為基礎，成功開發(fā)出了獨具泰山特色的幽雅濃芝復合香白酒，形成了新的高檔優(yōu)勢產(chǎn)品，產(chǎn)品“濃中帶芝麻香、復合香氣舒適細膩、柔順協(xié)調(diào)、醇甜爽口、風格典型”，非常適合廣大消費者的感官要求；以濃香、醬香基酒為基礎，有機融合了濃香與醬香兩種工藝、口味之所長，并創(chuàng)新提升，開發(fā)出了具有“濃中帶醬、諸味協(xié)調(diào)、口感細膩、余味爽凈、個性突出，風格典型”特點的濃醬兼香型白酒。既使企業(yè)具備了新的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，贏得了市場，又豐富了白酒家族的品類，滿足了消費市場個性化、多樣性的需求，為企業(yè)帶來了新的經(jīng)濟增長點，為公司的市場開拓提供了高端產(chǎn)品支持。 

     3.4勾調(diào)中應用“無限循環(huán)”方法 
    公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品，全部采用獨享酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，獨享管道輸送，酒池內(nèi)貯存的酒采用“無限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以形成無限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定，再加上“無限循環(huán)”方法的應用，使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地確保了產(chǎn)品口感、風格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定。
    4 確保先進完善的科研設施 
    良好的科研條件是企業(yè)成功的重要基礎，公司擁有占地2300平方米的科研大樓，試驗設施完善，擁有多臺套國際先進、國內(nèi)*的試驗與檢測儀器，滿足了產(chǎn)品研發(fā)、工藝技術(shù)創(chuàng)新、中小試驗等多種需要。 
    公司先后從國外引進了一流的生產(chǎn)分析檢測設備，在全國同行業(yè)較早配備了HP5890Ⅱ、HP4890D及SP-502、SP-6800A氣相色譜儀，對白酒色譜微量成分進行全面的分析檢測，提供指導白酒生產(chǎn)、試驗的技術(shù)數(shù)據(jù)。配備了美國產(chǎn)用于白酒分析的獨享毛細管色譜柱，在原毛細管柱的基礎上又上了一個新的臺階，在國內(nèi)同行業(yè)中處于*水平。 
    配備了色譜數(shù)據(jù)庫工作站，建立了局域網(wǎng)，充分發(fā)揮氣相色譜儀的作用，達到數(shù)據(jù)共享。專門投資建成了中心試驗室，新上了日產(chǎn)E200顯微鏡等先進檢測設備，進行菌種培養(yǎng)、擴培、分離純化、酒醅化驗等項工作。此外，還成立了中試車間，作為公司試驗和課題攻關的基地。 
    5 采用個性化的除濁方法 
    早在20世紀80年代，公司就針對低度白酒遇低溫時易產(chǎn)生渾濁、失光，嚴重影響白酒外觀質(zhì)量的問題，進行了低度酒除濁方法的研究，經(jīng)過不懈努力、艱苦探索和大量試驗，獨創(chuàng)了冷凍、除濁兩步法勾調(diào)工藝，在保持低度酒典型風格穩(wěn)定的同時，又較好地解決了低度酒低溫時混濁失光的問題。 
    隨著科技的發(fā)展，除濁方法研究的不斷深入，目前，針對不同產(chǎn)品，公司已研發(fā)形成了活性炭除濁、淀粉活性炭混用除濁、冷凍后淀粉除濁、冷凍后淀粉活性炭混用除濁等較為成熟的個性化系列除濁方法，為確保產(chǎn)品感官質(zhì)量和理化質(zhì)量符合有關標準要求。 
    6 培養(yǎng)強大的研發(fā)隊伍 
    近年來，泰山酒業(yè)始終堅持“人才強企，科技興企”方針，大力實施人才戰(zhàn)略，高度重視技術(shù)團隊的打造，擁有了以國家評委、省級評委、山東省首席技師、山東省輕工系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)拔尖人才及多名高級工程師、高級技師在內(nèi)的國內(nèi)一流的研發(fā)團隊，著力進行五岳獨尊酒的科技創(chuàng)新。 
    目前，公司擁有各類專業(yè)技術(shù)人才100余人，其我國家級白酒評委2人，省級酒類評委5人，高級職稱40余人，研究生5人，還有十幾人的特聘專家，研發(fā)力量雄厚。 
    7 結(jié)束語 
    依靠“全國唯一無二的小窖工藝、國內(nèi)一流的研發(fā)隊伍、領軍全國的芝麻香酒研發(fā)、科學融合的勾調(diào)技術(shù)、先進完善的科研設施、個性化的除濁方法”等先進獨特的技術(shù)優(yōu)勢，泰山酒業(yè)在打造泰山五岳獨尊酒的過程中實現(xiàn)了白酒傳。