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    要說*聞名的威士忌釀造大國是哪里，很多都會說蘇格蘭和愛爾蘭。蘇格蘭威士忌口感也許夾雜生硬的泥煤味因而更有粗獷的味道，而愛爾蘭則更加細(xì)膩但又不乏強(qiáng)大的酒勁而魅力無窮，其 最杰出的兩種酒精飲料，即黑啤酒（Dry Stout）和威士忌（Whiskey）采用大麥釀造的，都使用一定比例的不發(fā)芽大麥（Unmalted Barley），也正是這種成分使愛爾蘭威士忌產(chǎn)生了亞麻般的芳香，讓人聯(lián)想起皮制品的味道。  
    很多人都認(rèn)為愛爾蘭的魅力可以從它的威士忌中真切體驗(yàn)出來，而蘇格蘭威士忌則顯得比較生硬和復(fù)雜。愛爾蘭和蘇格蘭都是威士忌的生產(chǎn)大國，但你可能感到驚奇的是，在蘇格蘭有大約一百家蒸餾酒廠，而在愛爾蘭卻只有三家釀造大約30種威士忌。雖說愛爾蘭與蘇格蘭一樣有大量的泥媒（Peat），但其生產(chǎn)的威士忌卻沒有泥煤的味道。這也許是早期酒精飲料的釀造和蒸餾中大量使用木材和煤炭，而早在泥媒被發(fā)現(xiàn)具有實(shí)用價(jià)值之前威士忌蒸餾就已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。  
    早期羅馬人和諾爾曼人帶到愛爾蘭的酒精飲料采用葡萄釀造，被稱作Aqua Vitae（生命之水），翻譯成愛爾蘭語就是Uisce Beatha。但這個詞后來被入侵的英格蘭亨利二世的*們曲解為Ushky和Whiskey。在十九世紀(jì)初，愛爾蘭*對麥芽的稅收政策使得酒商使用大量的不發(fā)芽大麥釀造威士忌，而這種方法也構(gòu)成了今天愛爾蘭威士忌的獨(dú)有風(fēng)格。當(dāng)蒸餾商們開始采用二次或三次蒸餾的方法來提高威士忌的品質(zhì)時(shí)，這種做法在愛爾蘭開始變得非常普遍。愛爾蘭蒸餾廠的分布在海港城市，如：Cork、Dublin、Belfast和Londonderry。  
      對于蒸餾工業(yè)起到革命性作用的技術(shù)，也就是連續(xù)式蒸餾器（Column Still）后來被愛爾蘭人Aeneas Coffey在十九世紀(jì)初進(jìn)行了改良設(shè)計(jì)，但他的同胞們卻對這個改進(jìn)置若罔聞。這種新蒸餾器后來證明對于酒精蒸餾業(yè)以及需要批量蒸餾的蒸餾商非常重要，但也影響到了威士忌作為華麗品的地位。愛爾蘭人熱衷于使用罐餾器蒸餾，只是從二十世紀(jì)六十年代開始，勾兌威士忌大受酒水市場歡迎之后，柱餾器才被愛爾蘭人廣泛應(yīng)用。

     除了產(chǎn)量較大的“調(diào)和式愛爾蘭威士忌”外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的“愛爾蘭單一麥芽威士忌”存在。