我國人習慣于飲茶,茶的性味平和,需要通過細品方能領略各種真味,悠遠綿長, 與植物性格相合;而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料,尤其是酒,有著水一 樣的外形,火一樣的性格,具有較強的刺激性,會使人神經興奮進而麻痹,西方有許多 以濃烈為特點的盛名的酒。咖啡一般以苦、醇、香而著稱,飲后會使人興奮,后力很 足。茶類也多是紅茶、奶茶等,口味比較重?偟膩碇v是比較熱情奔放的。林語堂 《談飲酒與酒令》就說到“在喝茶方面,我國人可以指教西洋人,而在飲酒方面,西洋 人卻可以指教我國人的!爬ǖ卣f起來,我國酒的種類并不多! “我國酒的種類雖少,可是我國人卻很講究飲酒的時間和環境!
事物總是相比較而存在的,只有對比才能夠更深刻地把握所要研究的對象。放在世 界文化的大背景下看我國酒文化,就可以發現它有許多獨特的地方。
關于釀酒,*上一些較早的文獻中都有相關的描述,一些古老的碑刻、石雕,還 有《圣經》和希羅多德的《歷史》、《漢謨拉比法典》(約公元前1790年)和吉美伽什 史詩(約公元前2100年)等,都已記載了有關葡萄栽培和葡萄酒釀造的知識。不同種 類的酒在古代已遍布*各地,包括生活在邊遠地區的土著民族也釀酒。人類最早釀制 的是紅酒或啤酒,紅酒發源于巴比倫,即今天的伊朗和伊拉克邊界地區。在同一時期, 即公元前6000年至公元前5000年間,人類也懂得了如何釀造啤酒,因為已發現了公元 前2225年古巴比倫以啤酒待客的歷史記載,可以從中推斷出啤酒在五六千年前的埃及和 巴比倫已是一種大眾飲料,同時他們還用啤酒做藥物。到公元前3000年的蘇美爾文化時 期,盡管最常見的酒是大麥或海棗釀制的啤酒,卻已經有了葡萄園。而古埃及人用海棗和 其他水果釀制酒,到公元前2600年開始釀制葡萄酒,而且還從希臘和東部地中海地區進 口葡萄酒。公元前7世紀的證據表明,亞美尼亞當時已經成為主要的葡萄出口地區。丨
與我國崇敬酒神一樣,希臘是酒神狄奧尼索斯的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自 希臘。西方以葡萄種植業和釀酒之神狄奧尼索斯為象征,到希臘悲劇中,西方把酒的精 神上升到了理論高度。波斯大詩人莪默更是把酒贊頌到是全宇宙最美好的東西。德國哲 學家尼采認為:醉酒可以情緒發泄,是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的體驗,人類在消失 個體與*合一的絕望痛苦的哀號中,從酒里獲得了人生的極大快意。看來,*文化 對酒的依賴有著驚人的相似。
美國醫學界發現,適量飲酒可以長壽。同樣的,對于酗酒的反對也是一致的。同殷 商時代的統治者“以酒為池,懸肉為林,使男女裸,相逐其間,為長夜之飲” 一樣, 因酗酒而亡國的例子西方也有。古希臘及羅馬也通行這一套,他們稱淫樂酗酒為0^7, 也有人因而亡了國。
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