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　我國人習慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領略各種真味，悠遠綿長， 與植物性格相合；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一 樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經興奮進而麻痹，西方有許多 以濃烈為特點的盛名的酒。咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很 足。茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重�？偟膩碇v是比較熱情奔放的。林語堂 《談飲酒與酒令》就說到“在喝茶方面，我國人可以指教西洋人，而在飲酒方面，西洋 人卻可以指教我國人的�！�…概括地說起來，我國酒的種類并不多�！� “我國酒的種類雖少，可是我國人卻很講究飲酒的時間和環境�！�

   事物總是相比較而存在的，只有對比才能夠更深刻地把握所要研究的對象。放在世 界文化的大背景下看我國酒文化，就可以發現它有許多獨特的地方。
　　關于釀酒，*上一些較早的文獻中都有相關的描述，一些古老的碑刻、石雕，還 有《圣經》和希羅多德的《歷史》、《漢謨拉比法典》（約公元前1790年）和吉美伽什 史詩（約公元前2100年）等，都已記載了有關葡萄栽培和葡萄酒釀造的知識。不同種 類的酒在古代已遍布*各地，包括生活在邊遠地區的土著民族也釀酒。人類最早釀制 的是紅酒或啤酒，紅酒發源于巴比倫，即今天的伊朗和伊拉克邊界地區。在同一時期， 即公元前6000年至公元前5000年間，人類也懂得了如何釀造啤酒，因為已發現了公元 前2225年古巴比倫以啤酒待客的歷史記載，可以從中推斷出啤酒在五六千年前的埃及和 巴比倫已是一種大眾飲料，同時他們還用啤酒做藥物。到公元前3000年的蘇美爾文化時 期，盡管最常見的酒是大麥或海棗釀制的啤酒，卻已經有了葡萄園。而古埃及人用海棗和 其他水果釀制酒，到公元前2600年開始釀制葡萄酒，而且還從希臘和東部地中海地區進 口葡萄酒。公元前7世紀的證據表明，亞美尼亞當時已經成為主要的葡萄出口地區。丨
　　與我國崇敬酒神一樣，希臘是酒神狄奧尼索斯的故鄉，葡萄酒文化之傳播也是始自 希臘。西方以葡萄種植業和釀酒之神狄奧尼索斯為象征，到希臘悲劇中，西方把酒的精 神上升到了理論高度。波斯大詩人莪默更是把酒贊頌到是全宇宙最美好的東西。德國哲 學家尼采認為：醉酒可以情緒發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的體驗，人類在消失 個體與*合一的絕望痛苦的哀號中，從酒里獲得了人生的極大快意。看來，*文化 對酒的依賴有著驚人的相似。
　　美國醫學界發現，適量飲酒可以長壽。同樣的，對于酗酒的反對也是一致的。同殷 商時代的統治者“以酒為池，懸肉為林，使男女裸，相逐其間，為長夜之飲” 一樣， 因酗酒而亡國的例子西方也有。古希臘及羅馬也通行這一套，他們稱淫樂酗酒為0^7， 也有人因而亡了國。