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　　唐代，胡人來我國經商開店，除做珠寶雜貨生意外，經營酒肆也是主要行業。在都 城長安，胡人酒肆主要開設在西市和春明門到曲江一代。胡姬酒肆里的酒大都是從西域 傳人的名酒，像高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒漿”、“龍膏酒”等。順宗時，宮中 還有古傳烏弋山離（伊朗南路）所釀的龍膏酒。酒肆的服務員，即是西域的女子，被 稱為“胡姬”。　胡姬在正史中沒有記載，但唐詩卻全面反映了這方面的情況。初唐詩人王績曾以隋 代遺老身份待詔門下省，每日得酒一斗，被稱為“斗酒學士”，他在《過酒家五首》中 最先描寫了唐代城市里酒肆中的胡姬“酒家胡”：“洛陽無大宅，長安乏主人。黃金銷 未盡，只為酒家貧。此日常昏飲，非關養性靈。眼看人盡醉，何忍獨為醒。竹葉連糟 翠，葡萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。對酒但知飲，逢人莫強牽。依爐便得睡， 橫贊足堪眠。有客須教飲，無錢可別沽。來時常道貰，慚愧酒家胡。胡姬酒肆”常設在城門路邊，人們送友遠行，長在此餞行。岑參在《送宇文南金放后歸太原郝主簿中寫道：“送君系馬青門口，胡姬壚頭勸君酒。”酒肆中除了美酒，還有美味佳肴和音 樂歌舞。
　　有詩人中似乎是李白最愛與胡姬談笑了，所以他的詩作中描寫胡姬的地方甚多。 他的《送裴十八圖南歸嵩山二首之一》指出胡姬常在酒店門口招攬顧客：“何處可為 別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。”胡姬能招攬到顧客，一憑異國情調的美 貌，二憑高超的歌舞技巧。李白在《醉后贈王歷陽》中寫道：“書禿千兔毫，詩裁兩牛 腰。筆縱起龍虎，舞曲指云霄。雙歌二胡姬，更奏遠清朝。舉酒挑朔雪，從君不相 饒。”他在另一首詩《前有一樽酒行二首之二》中又寫道：“琴奏龍門之綠桐，玉壺美 酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當護笑春風。笑春風，舞 羅衣，君今不醉將安歸?”可見當時長安以歌舞侍酒為生的胡姬為數不少。李白在《少 年行之二》寫道：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風。落馬踏盡游何處？笑人胡姬酒 肆中。”胡姬來到中原，克服了大量旅途的艱辛。為此，她們在酒肆里強歡作笑時也在 思念自己的家鄉和親人，如李賀《龍夜吟》所述：“卷發胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫 竹。一聲似向天上來，月下美人望鄉哭。直排七點星藏指，暗合清風調宮徵。蜀道秋深 云滿林，湘江半夜龍驚起。玉堂美人邊塞情，碧窗浩月愁中聽。寒貼能搗百尺練，粉淚 凝珠滴紅線。胡兒莫作隴頭吟，隔窗暗結愁人心。”

    她們是促使胡酒在唐代城市盛行的一個重要因素。在我國古代青年女子 當壚不多的情況下，這些“胡姬酒肆”曾為唐代長安飲食市場開創了新的局面。