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啤酒是在中世紀時期最常見的飲料之一。這是在歐洲北部和東部地區的葡萄種植是很難或不可能所有的社會階層每天消耗[需要的引證]。雖然不同品質的葡萄酒是在南方最常見的飲料，啤酒仍然深受下層階級。由于很少能確保水的純度，酒類飲品是一個受歡迎的選擇，煮沸釀造過程中的一部分。啤酒中還提供了大量在北部地區的每日卡路里。在英格蘭和低的國家，人均消費量是275-300升（60-66加侖）中世紀晚期的一年，每餐喝啤酒[需要的引證]雖然可能是最受歡迎的飲料之一在歐洲，啤酒是由科學不屑是不健康的，主要是因為古希臘和更現代的阿拉伯醫生很少或根本沒有經驗，同飲。 1256年，錫耶納Aldobrandino啤酒的性質，以下列方式：

“但是從哪個是，無論從燕麥，大麥或小麥，它傷害的頭部和腹部，它會導致口臭和廢墟的牙齒，它填補了胃不好的煙霧，并因此任何飲料，沿與喝醉酒成為迅速;但它確實有促進排尿的財產，使一個人的肉白又滑“。

啤酒中的啤酒花是寫在822的一個加洛林方丈。至少從公元9世紀，但被稱為調味與啤酒花的啤酒才逐漸在建立正確的比例成分的困難，因為通過。 gruit，各種草藥混合，在此之前，已經被使用，但沒有跳相同的節約。啤酒有味，沒有它經常被寵壞盡快編制后不能出口。獨一的選擇是提高酒精含量，這是相當昂貴的。在13世紀，在德國的城鎮跳頻啤酒是完善和更持久的啤酒，與標準化桶大小相結合，允許大規模出口。德國的城鎮，也開創了一個新的規模經營和專業化水平。以前啤酒釀造在家，但現在已經成功地生產約八至十個人的中型操作所取代。 這種類型的生產擴散到荷蘭，在14世紀和后來佛蘭德，布拉班特和英國15世紀后期。

英國ALE和啤酒釀造過程中進行了分開，沒有布魯爾被允許同時生產。倫敦釀酒公司表示，“沒有啤酒花，藥材，或其他類似的東西放在應作出任何ALE或liquore wherof ALE - 但只有酒（水），麥芽和酵母。”有時這個評論是錯誤引述禁止跳上啤酒。然而，跳來跳去，啤酒是由一些反對的。