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        酒店用酒必須澄清透明、沒(méi)有渾濁和沉淀。但是對(duì)于一些葡萄酒，非凡是紅葡萄酒，在瓶?jī)?nèi)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，很難免避免在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。

       從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入餐廳以及打開(kāi)瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。在倒出葡萄酒時(shí)也應(yīng)非常小心。一般來(lái)說(shuō)使用這種翻卸籃在宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行是毫無(wú)困難的。

     宴請(qǐng)賓客時(shí)，上酒應(yīng)注重以下規(guī)則：

    (1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來(lái)供客人用。

    (2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

    (3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒文化。

    (4)假如不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

    以上幾條是宴會(huì)上葡萄酒的一般規(guī)則。