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　　在改進(jìn)啤酒釀造工藝技術(shù)在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發(fā)芽、焙燥、糖化與發(fā)酵工藝對(duì)啤酒質(zhì)量至關(guān)重要。

    　首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。對(duì)大麥而言，國(guó)內(nèi)最流行的浸麥度是45%—46%（生產(chǎn)淡色麥芽），而對(duì)小麥或小黑麥而言，可采用相對(duì)于大麥稍低的浸麥度為42%，以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)芽時(shí)間，促進(jìn)麥芽良好溶解。在焙燥設(shè)備上，國(guó)內(nèi)啤酒廠多數(shù)仍采用單層高效干燥爐文章來(lái)源華夏酒報(bào)生產(chǎn)淺色大麥芽。

    　其次，在糖化工藝上，對(duì)糖化方法的選擇歷來(lái)受到釀酒師的重視。近年來(lái)，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發(fā)芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已由前兩種糖化法改進(jìn)為復(fù)式煮—浸糖化法。

    　第三，在啤酒發(fā)酵工藝上，傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵是采用了下面啤酒酵母進(jìn)行低溫主發(fā)酵以后，待雙乙酰達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，雖然口味協(xié)調(diào)純正，風(fēng)味柔和，但釀造期較長(zhǎng)。

來(lái)源華夏酒報(bào)　　目前，大多數(shù)啤酒廠在保留了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，采用了露天圓柱體錐底發(fā)酵罐進(jìn)行現(xiàn)代啤酒發(fā)酵，可大大縮短發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

    　隨著我國(guó)啤酒行業(yè)的迅速發(fā)展，各大小啤酒廠努力在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高啤酒質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過(guò)適當(dāng)提高輔料比例，或采用優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的原料替代傳統(tǒng)大麥來(lái)實(shí)現(xiàn)。如果在不影響啤酒風(fēng)味、色澤，確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，以?xún)?yōu)質(zhì)價(jià)廉的小黑麥，替代傳統(tǒng)大麥釀造風(fēng)格獨(dú)特的*啤酒，不僅可減少資金外流，降低產(chǎn)品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國(guó)大面積種植，并逐步形成糧食市場(chǎng)，使原料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售成為一條龍，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)與谷物加工業(yè)的發(fā)展。

    　目前，我國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大小啤酒廠家均在降低產(chǎn)品成本、擴(kuò)大啤酒花色品種上下功夫。建議在開(kāi)發(fā)研制新型啤酒之前，應(yīng)先做好市場(chǎng)調(diào)研工作，使之口味符合當(dāng)?shù)囟鄶?shù)消費(fèi)者的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷(xiāo)。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續(xù)性好，而且還可降低產(chǎn)品的成本。