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      在15世紀的英國，unhopped啤酒將已被稱為一個ALE，而使用的啤酒花，啤酒。跳頻啤酒是從荷蘭進口到英國早在溫徹斯特1400，和啤酒花被島內種植由1428。啤酒花的普及是首個混合倫敦釀酒公司竟以國家“沒有啤酒花，藥材，或其他類似的東西放在任何ALE或liquore wherof ALE應作出，但只有酒（水），麥芽，酵母。“然而，16世紀已經到來，“ALE”指任何強烈的啤酒，所有啤酒和啤酒跳的詩句，引起好奇的古董商約翰奧布里指出 Heresie，希臘，土耳其，公雞和啤酒走進英格蘭在一年。   

     一個16世紀breweryIn歐洲的啤酒，在很大程度上仍然是一個家庭主婦的活動，在中世紀時代的家。最古老的仍在運作的商業啤酒廠的Weihenstephan（巴伐利亞州）的修道院啤酒廠，從附近的城鎮，在1040弗賴辛取得醞釀權利。的14和15世紀，beermaking是逐步改變從一個家庭的活動，一個工匠，釀造自己的啤酒大眾消費的酒吧和寺院。 

   直到相對近代的大部分啤酒高級發酵。底部發酵的啤酒，由事故發生在16世紀被發現后的啤酒是在長時間的清涼溶洞中，他們一直主要在數量上超過高級發酵啤酒。

  今年，根據奧布里，被亨利八世（1524）15奧切爾特拉普啤酒（比利時），巴伐利亞公爵威廉四世，1516年，與glassIn通過Reinheitsgebot（純度法），也許還通過20世紀的最古老的食品規管在使用（Reinheitsgebot通過于1987年正式從德國法律）。 Gebot責令被限制的水，大麥，和啤酒花，啤酒的成分;酵母添加到路易斯巴斯德的發現在1857年后的清單。根據奧托馮俾斯麥的德意志帝國，1871年德國統一的一部分，是適用于整個德國巴伐利亞州的法律，并一直更新，以反映在啤酒釀造過程中中的現代趨勢。為了這一天，Gebot被認為是啤酒純度的標記，雖然這是有爭議的的。