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    一、喝酒的歲數  
    指可以上桌喝酒的歲數。男人到三十七歲，過三個本命年之后（有些地方到了二十五歲，過二個本命年之后）認可為“成年漢子，體力健全的人，進入大人行列”，便視為“有資格當官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份”，并可以賞賜美白酒了，從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規矩的人，受到人們討厭，被社會拋棄。  
    二、敬酒禮節  
    敬酒是蒙古人將提升耐日宴會、款待儀式的氣氛、鞏固人際交往時常用的恭敬禮節。敬酒的禮節從敬策格（酸馬奶）開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以，把它作為王公貴族的款待品，遙遠的長征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉世，授予佛教職稱的重大儀式以及宴會耐日，平時款待客人時都擺到主要位置上品用和談論。蒙古人對舉辦耐日那達慕有著幾百年的豐富經驗和傳統禮節。每當組織耐日時，首先推選出一位熟知耐日禮節的人當阿哈拉嘎其（漢意為當頭兒的，主持人）。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說話，出入，調整坐位。而且，什么時候唱什么歌，說什么祝詞；什么時候執行什么禮儀都有固定的程序禮節。把好這個環節是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂的有力保障。 
    各地的敬酒禮節，雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語上稍有些不同，可目的、禮儀、時間期限都基本相同的�？偟目矗�赴宴的客人都入席，家主人的茶宴結束之后，才表明組織本次耐日的理由和目的并按親近關系，歲數大小推選出耐日的阿拉哈嘎其（主持人）。

     推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過耐日那達慕的，在群眾中具有很高名望的，無行政職務的人。經過這種程序推舉產生的主持人，對耐日的成敗負有重大責任。主持人上任后的首屈一指件事就是宣布本次耐目的紀律和制度。之后，主持人選派一位勸酒員，兩名敬酒員進行首輪敬酒，從耐日主持人開始按次序每人敬三次（碗）策格。之后，樂隊奏樂，歌手起頭大家齊唱耐日之歌。

     伴唱三段曲子之后，再開始敬酒（酸馬奶）。之后，選唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。耐日這樣延續一段時間之后，主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日進一步延續。