一、喝酒的歲數
指可以上桌喝酒的歲數。男人到三十七歲,過三個本命年之后(有些地方到了二十五歲,過二個本命年之后)認可為“成年漢子,體力健全的人,進入大人行列”,便視為“有資格當官,做婚宴的頭兒,可盡情享受秀斯,品嘗美酒之頭份”,并可以賞賜美白酒了,從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規矩的人,受到人們討厭,被社會拋棄。
二、敬酒禮節
敬酒是蒙古人將提升耐日宴會、款待儀式的氣氛、鞏固人際交往時常用的恭敬禮節。敬酒的禮節從敬策格(酸馬奶)開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以,把它作為王公貴族的款待品,遙遠的長征、山水、蘇力特的祭祀,封官晉銜、葛根活佛轉世,授予佛教職稱的重大儀式以及宴會耐日,平時款待客人時都擺到主要位置上品用和談論。蒙古人對舉辦耐日那達慕有著幾百年的豐富經驗和傳統禮節。每當組織耐日時,首先推選出一位熟知耐日禮節的人當阿哈拉嘎其(漢意為當頭兒的,主持人)。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可,不可隨意相互說話,出入,調整坐位。而且,什么時候唱什么歌,說什么祝詞;什么時候執行什么禮儀都有固定的程序禮節。把好這個環節是使耐日有次序,氣氛更為熱烈,快樂的有力保障。
各地的敬酒禮節,雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語上稍有些不同,可目的、禮儀、時間期限都基本相同的?偟目矗把绲目腿硕既胂,家主人的茶宴結束之后,才表明組織本次耐日的理由和目的并按親近關系,歲數大小推選出耐日的阿拉哈嘎其(主持人)。
推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過耐日那達慕的,在群眾中具有很高名望的,無行政職務的人。經過這種程序推舉產生的主持人,對耐日的成敗負有重大責任。主持人上任后的首屈一指件事就是宣布本次耐目的紀律和制度。之后,主持人選派一位勸酒員,兩名敬酒員進行首輪敬酒,從耐日主持人開始按次序每人敬三次(碗)策格。之后,樂隊奏樂,歌手起頭大家齊唱耐日之歌。
伴唱三段曲子之后,再開始敬酒(酸馬奶)。之后,選唱二到三首歌曲,用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。耐日這樣延續一段時間之后,主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之后,又回到原位坐好,耐日進一步延續。
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