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    黃酒是傳統(tǒng)酒的代表,蘊(yùn)藏著濃厚的傳統(tǒng)酒文化,是古代文明融入了現(xiàn)代文明中的瑰寶。 我國(guó)黃酒是華夏悠久釀酒史中的早期酒類。它起源時(shí)間早、地域遼闊,傳統(tǒng)工藝流傳至今,用途廣泛,在藥用和食用方面有獨(dú)特作用,超出一般飲料酒的應(yīng)用價(jià)值范圍。天然黍米黃酒采用的就是始于5000年前的古老釀酒技術(shù),該酒金黃透明,綿甜醇厚,酒度低,冷飲熱飲,加冰加水且可。經(jīng)國(guó)家級(jí)化驗(yàn)，它含16種微量元素和18種氨基酸，長(zhǎng)飲可防衰老、美容顏、增強(qiáng)免疫力。此酒曾獲我國(guó)獨(dú)一“保健酒王”獎(jiǎng)，專家評(píng)價(jià)：“該酒可與名國(guó)酒抗衡，可作國(guó)宴接待用酒，是真正的我國(guó)酒”。 
    本發(fā)明的天然保健黃酒的制備方法，由以下步驟制成：1-1依次經(jīng)制備麥曲、煮米、混合發(fā)酵糖化、提取清酒來制備清酒；1-2用牡丹鮮花、麥曲和清酒制備牡丹香精；1-3依次經(jīng)儲(chǔ)存發(fā)酵清酒、炒霉、調(diào)配發(fā)酵提取色酒來制備色酒；1-4色酒儲(chǔ)存提質(zhì)得到黃酒；1-5將黃酒與牡丹香精混合得到牡丹黃酒。本發(fā)明還涉及利用所述方法制備的天然保健黃酒。本發(fā)明的有益效果是，方法簡(jiǎn)單易行，在家就可實(shí)施，天然原料制造，對(duì)人體具有保健作用，服用方便，無毒副作用，促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)人體免疫力，且可加冰、加水調(diào)制，熱喝、冷飲皆宜。 
    天然保健牡丹黃酒可行性論證 
    一、項(xiàng)目概述 
    （一）、項(xiàng)目背景 
    1、歷史文化背景：牡丹黃酒是我國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)名酒，曾是歷代貢酒，具有二千多年的歷史。據(jù)《西京雜記》記載，漢高祖喜喝此酒以“去役延年”。牡丹黃酒的釀造技術(shù)，是中華民族珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此酒繼承了古曹州傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀造技術(shù)使產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，受到我國(guó)釀酒專家和營(yíng)養(yǎng)專家的充分肯定。 
    2、市場(chǎng)背景：和市場(chǎng)上白酒相比牡丹黃酒度數(shù)低，能節(jié)約主糧符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策；并且比白酒具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期飲用它能改善人體的微循環(huán)系統(tǒng)，排除體內(nèi)各類毒素，有助于養(yǎng)生、保健、延年益壽，深受中外人士賞識(shí)。1995年，此酒榮膺“我國(guó)名優(yōu)保健酒酒王獎(jiǎng)”，94年榮膺“我國(guó)名酒酒王獎(jiǎng)”，目前牡丹黃酒生產(chǎn)技術(shù)已獲國(guó)家專項(xiàng)。經(jīng)初步考察和試銷認(rèn)為，牡丹黃酒在國(guó)內(nèi)深受歡迎，具有很大的需求量。發(fā)展前景廣闊，目前的產(chǎn)量和規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)需求。所以，擴(kuò)大生 產(chǎn)規(guī)模勢(shì)在必行。 
    （二）、產(chǎn)品特征：牡丹黃酒屬于天然低度黃酒，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其色澤、口感、香氣比進(jìn)口的名貴洋酒毫不遜色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過了價(jià)格昂貴的洋酒，實(shí)乃酒中珍品。與國(guó)內(nèi)同類低度黃酒比較，也具有顯著的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。 
    1、色澤呈自然色，金黃透明。此酒儲(chǔ)存由糖分和氨基酸形成的氨基羧反應(yīng)，能產(chǎn)生類黑精使酒色不斷加深。 
    2、酒香濃郁，花香、米香和焦香味突出，是該酒顯著的特有風(fēng)格。 
    3、產(chǎn)品醇厚香甜，微苦余香，回味悠長(zhǎng)。 
    4、酒精度在20度至30度之間，接近國(guó)內(nèi)黃酒標(biāo)準(zhǔn)，又接近32度低度白酒酒度標(biāo)準(zhǔn)，是獨(dú)樹一格的傳統(tǒng)黃酒。 
    5、經(jīng)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，具有理想的理化指標(biāo)，完全符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。  
    （1）、產(chǎn)品理化指標(biāo) 
    酒精含量：20-30±1°，（V/V，20℃） 
    總酸： 1.0， （g/v） 
    糖分： 2.2°， （s/v≦） 
    PH值（25℃） 4.6 
    氨基酸： 18種 
    微量元素：16種 
    （三）、產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃 
    計(jì)劃將產(chǎn)品開發(fā)出兩大類十個(gè)品種： 
    1、普通牡丹黃酒：以傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀造技術(shù)結(jié)合釀制的牡丹黃酒，滿足普通老百姓日常飲用，符合我國(guó)釀酒工業(yè)的優(yōu)質(zhì)低度、多品種的開發(fā)方向。 
    2、營(yíng)養(yǎng)牡丹黃酒：采用現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備，提高傳統(tǒng)工藝技術(shù)，以普通黃酒為基礎(chǔ)，適當(dāng)降低酒精度，添加特定的精提天然營(yíng)養(yǎng)素，在確保原酒獨(dú)特風(fēng)格不變的情況下，釀造更加優(yōu)質(zhì)的牡丹黃酒，以適應(yīng)各級(jí)*、高檔酒店等接待賓客獨(dú)享酒。 
    3、香型系列化：牡丹黃酒每類擬分別調(diào)制成米香型、酸黃型、牡丹花香型、靈芝草型、蘆筍型等多個(gè)不同特色的香型和品種，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。 
    用黍米及牡丹鮮花及花粉釀造的牡丹黃酒市場(chǎng)廣闊，有著極為廣闊的市場(chǎng)前景。牡丹被譽(yù)為花中之王，其根莖為名貴的中藥材，具有活血化瘀功效，其花色澤鮮艷，清香芬芳，通過科技手段可以提煉出極其名貴的牡丹香精，加入到黍米黃酒中，使酒色更加清澈透明，開蓋即散發(fā)出濃郁的牡丹清香，令人陶醉。 
    牡丹黃酒含豐富的蛋白質(zhì)，牡丹黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常廣泛的生物功能和調(diào)節(jié)功能。牡丹黃酒含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全，是人體由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。 
    牡丹黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。  
      牡丹黃酒營(yíng)銷的藥用價(jià)值很大，它可用來浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好，因?yàn)橹兴幱行С煞衷谒�中的微溶或不溶，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對(duì)中藥溶解較好，但飲用時(shí)刺激太大，啤酒等則酒度太低，不利于藥中成分的溶解。而黃酒酒度適中，是較為理想的藥引子。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒味苦，甘，辛，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)皮膚，散濕氣，扶肝，除風(fēng)下氣。以熱飲為佳。

     難得可貴的是，牡丹黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護(hù)視覺器官等新的生理功能。