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蒙族歷史悠久，是一個(gè)熱情好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。飲酒有未飲先酹的禮數(shù)。“凡飲酒，先酹之，以祭天地。”

   蒙古族好飲酒，男女喜飲奶酒；且有大碗喝酒的豪俠風(fēng)度，“每飲必爛醉而后己”。“整羊席”是喜慶和待貴客的宴席。

蒙族有客來必?zé)崆榭畲�，宴飲必備各種酒，獻(xiàn)上純凈的馬奶酒和各種肉、乳食品。主人和客人必須暢飲，“男女雜坐，更相酬勸不禁”，“客飲若少留涓滴，則主人更不接盞，見人飲盡則喜”，“必大醉而罷”。“客醉，則與我一心無異也”。來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時(shí)斟酒、添菜、續(xù)菜。

    蒙古族接待客人講究禮節(jié)，歡迎、歡送、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)全羊或羊背等都按禮儀程序進(jìn)行，程序中都要敬酒或吟誦。

    一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙族服裝（頭飾、蒙古袍、腰帶、馬靴），站到主人和主賓的對(duì)面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗；獻(xiàn)歌；歌聲將結(jié)束時(shí)，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂、示意敬酒；主賓接過銀碗，退回原位；主賓不能飲酒的，要再唱?jiǎng)窬聘杌蛭⑿Ρ硎局x意，以右手無名指沾酒，敬天（朝天）敬地（朝地）敬祖宗（沾一下自己的前額），施禮示敬或稍飲一點(diǎn)兒；主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時(shí)的動(dòng)作接過銀碗，表示謝意；向主賓敬酒完畢，按順時(shí)針方向?yàn)橄乱晃豢腿司淳苹虬粗魅耸疽膺M(jìn)行。

    對(duì)尊貴的客人用“德吉拉”禮節(jié)：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完；然后主人斟酒敬客。客人要一邊飲酒，一邊說吉祥話，或唱酒歌。

    蒙族過小年時(shí)祭火，在灶前擺酒等供品；點(diǎn)一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀；過年時(shí)要專擺酒肉祭祖。

    蒙族農(nóng)歷八月舉行馬奶節(jié)，開幕時(shí)主持人首先向蒙醫(yī)敬獻(xiàn)馬奶酒和禮品。賽馬之后，眾人向騎手們歡呼，敬獻(xiàn)馬奶酒。

    蒙族婚禮時(shí)，至少舉行三次宴會(huì)，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請(qǐng)自己家的親友來參加“求名宴”；晚間女家又設(shè)新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席；到次日早晨，婚禮結(jié)束，賓客準(zhǔn)備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。

    蒙族人在結(jié)交知己朋友時(shí)，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。

   “金杯金杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶茶手抓肉，今天喝個(gè)夠，朋友朋友，請(qǐng)您嘗嘗，這酒純正，這酒綿厚。

    讓我們肝膽相照共度春秋，在這富饒的草原上共度春秋。

    銀杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，載歌載舞慶佳節(jié)，今天喝個(gè)夠，朋友朋友請(qǐng)您嘗嘗，這酒純正這酒綿厚。

    讓我們心心相印友誼長久，在這嶄新的生活中友誼長久。”

    這首歌道出了馬背民族對(duì)酒的喜愛。今天生活在甘肅、青海、寧夏、新疆、額濟(jì)納、阿拉善等地的蒙古族，被人們稱之為“衛(wèi)拉特”蒙古族，也就是一些人所說的西蒙古。這些蒙古族既是整個(gè)蒙古民族的有機(jī)組成部分，也保持了他們文化上的獨(dú)特性。

    衛(wèi)拉特，這是古代蒙古一個(gè)部落的名稱，有“森林中的百姓”的意思。中心電視臺(tái)播出的大型歷史電視劇《成吉思汗》中，有一個(gè)叫忽禿別合乞的人，他就是13世紀(jì)初衛(wèi)拉特部落的首領(lǐng)。成吉思汗稱帝時(shí)，他前來歸順并與成吉思汗的“黃金家族”聯(lián)姻，衛(wèi)拉特部也隨之成為蒙古族的一個(gè)分支。如今幾百年的歲月過去了，散布在西北各地的衛(wèi)拉特蒙古族人的生活中保留著許多的獨(dú)特習(xí)俗，其中喝酒的風(fēng)俗就讓人非常驚奇。

    蒙古族人喝酒有講究

   許多人記憶中蒙古族人比較能喝酒，這一點(diǎn)我們?cè)谑袌鰰充N的各種在內(nèi)蒙古生產(chǎn)的酒中也能看出來，那么生活在西北各地的蒙古族，他們是如何喝酒的呢？

   “在解放前，蒙古族人并不經(jīng)常喝酒。”12月22日，記者就衛(wèi)拉特蒙古族酒俗采訪了西北民族大學(xué)的喬旦德爾教授。我們說明來意后，喬旦德爾教授說出了這樣一個(gè)令人驚奇的觀點(diǎn)。

   喬旦德爾是西北民族大學(xué)蒙古語言文化學(xué)院衛(wèi)拉特（西蒙古）蒙古文化研究室主任，碩士生、博士生導(dǎo)師，內(nèi)蒙古額濟(jì)納旗人。長期從事衛(wèi)拉特（西蒙古）當(dāng)代文學(xué)史、衛(wèi)拉特當(dāng)代小說研究、蒙古民俗學(xué)等研究。 1986年在我國同類大學(xué)中首先開設(shè)了《民俗學(xué)與蒙古民俗》課程，也是西北民族大學(xué)衛(wèi)拉特蒙古民俗協(xié)會(huì)會(huì)長。

    原來在蒙古民族沒有進(jìn)入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀(jì)，已經(jīng)開始盛行釀制馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度。

    隨著蒙古族進(jìn)入黃河流域后，才開始大規(guī)模接觸中原地區(qū)的糧食酒。人們懷著對(duì)成吉思汗的敬仰，這些規(guī)定在蒙古民族中得到了不折不扣的執(zhí)行，后來就演變成了蒙古族的飲酒習(xí)俗，這種習(xí)俗一直保持到了五十年代。近幾十年來隨著蒙古族人民生活水準(zhǔn)的大幅度提高，傳統(tǒng)的酒俗才逐漸被打破。

    鮮為人知的衛(wèi)拉特

    對(duì)于絕大多數(shù)而言，衛(wèi)拉特是一個(gè)新鮮的名詞。然而對(duì)于蒙古民族，“衛(wèi)拉特”是一個(gè)年代久遠(yuǎn)的稱呼，它是清代對(duì)西部蒙古各部的稱呼。