為了促進(jìn)我國(guó)
白酒行業(yè)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，提倡白
酒產(chǎn)品個(gè)性化發(fā)展，我國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)于去年12月份開始廣泛征集我國(guó)白酒創(chuàng)新典范產(chǎn)品。今年6 月，我國(guó)白酒評(píng)酒委員會(huì)對(duì)符合技術(shù)創(chuàng)新典范的47個(gè)白酒產(chǎn)品進(jìn)行了感官品嘗。承載市場(chǎng)諸多期待的“永福醬酒”獲得專家的一致好評(píng)，被認(rèn)定為“清亮透明微黃、醬香突出、綿長(zhǎng)、優(yōu)雅、醇厚、回味長(zhǎng)、協(xié)調(diào)、個(gè)性突出、空杯留香”，且具有“統(tǒng)一泡糧，統(tǒng)一蒸糧；包包高溫大曲；10年貯存”等三大創(chuàng)新工藝特點(diǎn)。
據(jù)了解，永福醬酒出生于素有“萬里長(zhǎng)江首屈一指城”之稱的酒都宜賓，這里地處北緯27°50′-29°16′，具有雨熱同季特點(diǎn)，雨量充沛，日照時(shí)間少，濕度大，溫度適中，被譽(yù)為“地球上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，年平均81%-85%相對(duì)濕度，是最適宜醬酒微生物生長(zhǎng)的黃金濕度標(biāo)準(zhǔn)。正是在擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，五糧液人從2000年就開始了醬酒探索步伐，并于2010年推出高品質(zhì)醬香型白酒“永福醬酒”，且甫一上市即贏得了市場(chǎng)、消費(fèi)者的高度認(rèn)可。“白酒業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新既要保持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，又要結(jié)合應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和滿足市場(chǎng)需求。”一位白酒行業(yè)專家說， “永福醬酒在生產(chǎn)過程中，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，形成了量身定做的醬香型酒生產(chǎn)工藝。”
永福醬酒采用我國(guó)*的統(tǒng)一泡糧、統(tǒng)一蒸糧的方法，可實(shí)現(xiàn)35噸一次一甑蒸完，由此成就了永福醬酒高貴品質(zhì)及幽雅細(xì)膩、綿潤(rùn)醇厚的固有風(fēng)格特點(diǎn)。與此同時(shí)，經(jīng)過幾代釀酒大師、數(shù)百位釀酒專家積累的精妙釀酒技藝，永福醬酒突破其它醬酒生產(chǎn)傳統(tǒng)使用“平板曲”的一貫做法，創(chuàng)新采用“包包高溫大曲”。這種獨(dú)特的曲，可以增大微生物接觸面，有利于更多有益微生物生長(zhǎng)繁殖和作用，使整個(gè)“曲胚”在升溫發(fā)酵過程中，確保溫度高達(dá)65℃，其“曲中心”發(fā)酵溫度已經(jīng)高達(dá)近70℃，從而使得在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中，環(huán)境微生物種類得以優(yōu)選，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，確保了永福醬酒的香味更加飽滿、醇厚、怡暢。“姜是老的辣,酒是陳的香”。為了使酒體口味更加醇厚，永福醬酒采用更長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用。永福醬酒基酒生產(chǎn)周期一般都在10個(gè)月，須一次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，至少歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間；基酒儲(chǔ)存時(shí)間更是長(zhǎng)達(dá)10年。因此，自2000年投入生產(chǎn)永福醬酒后，并沒有急于上市，而是將醬酒貯存了整整10年。相比一般白酒，醬酒中富含高沸點(diǎn)物質(zhì)，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存之后，才能使酒體更加豐滿醇厚，香味物質(zhì)更加豐富，品質(zhì)更高。十年貯存的永福醬酒，讓每一滴都成為一種稀有的享受。
標(biāo)簽：永福,福醬,醬酒,酒獲,獲得,得中,中國(guó),國(guó)白,白酒,酒技,技術(shù),術(shù)創(chuàng),創(chuàng)新,新典,典范,范產(chǎn),產(chǎn)品
