黃酒以其味美及營養(yǎng)豐富，為人民所喜愛，并早已名揚(yáng)*。1998年，紹興酒（黃酒的一種）被國家立為國宴用酒。
中高檔黃酒占銷量的半壁江山
黃酒主要以稻米、小米或小麥等為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、澄清、過濾、煎酒、貯存、勾兌等十余道工序而成，其品質(zhì)跟年份密切相關(guān)。紹興黃酒集團(tuán)2011年生產(chǎn)低端黃酒20萬箱——只有2010年的五分之一，而五年陳以上的中高端黃酒，產(chǎn)量則從2010年的50萬箱增長至200萬箱。這一增一減之間大大提升了黃酒的附加值。數(shù)據(jù)顯示，黃酒集團(tuán)2011年銷售額23.12億元，同比僅增長2%，利潤卻同比增長了39%。
2%的銷售增幅支撐了39%的利潤增幅，說明了高端黃酒的市場潛力。“在黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初級階段，為引導(dǎo)消費(fèi)走平民化路線是對的。但在原輔料一路攀升的形勢下，黃酒走中低端路線，賠本賺吆喝是行不通的。”我國釀酒協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌說。
也許正如網(wǎng)友打趣的說法：拉菲有假，茅臺太貴，咪一口紹興黃酒正好。黃酒集團(tuán)董事長傅建偉認(rèn)為，眼下高端黃酒已步入商務(wù)宴請和禮品酒行列。筆者了解到，紹興市幾家主要的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，近年來紛紛調(diào)整產(chǎn)品布局，中高檔黃酒的產(chǎn)量已占到企業(yè)銷售總額的半壁江山。
文化沉淀和區(qū)域拓展還需給力
黃酒不僅是紹興的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、輻射產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，也是紹興的一張金名片。業(yè)內(nèi)人士指出，要想把黃酒產(chǎn)業(yè)這張金名片擦得更亮，在文化沉淀和區(qū)域拓展方面還需內(nèi)外兼修。
“過去多強(qiáng)調(diào)黃酒的釀造工藝和健康功能，卻很少深究其中的文化元素。”沈振昌表示，經(jīng)過近幾年的努力，“在品質(zhì)和品牌等方面，紹興黃酒有了一定的提升，下一步還要重點融入地域特色文化。”
此外，跟其他酒類相比，紹興黃酒銷售的區(qū)域性十分明顯，“過去一直局限于蘇、浙、滬一帶。”一個令人欣慰的消息是，通過舉辦我國黃酒節(jié)等形式，黃酒名氣越來越大，四川、安徽等一些傳統(tǒng)的白酒地區(qū)也有了紹興黃酒的身影，“接下來我們還將進(jìn)一步加強(qiáng)國內(nèi)和國際市場的開拓。”
杭州市西湖旅行社副總經(jīng)理傅牛犇分析說，跟杭州茶葉、絲綢等產(chǎn)品不同，黃酒不便攜帶，“紹興黃酒有必要通過豐富文化內(nèi)涵，來進(jìn)一步提高產(chǎn)品價值。愿未來黃
酒的發(fā)展能夠一躍千里。
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