金
酒又名
杜松子酒是*五大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調配雞尾酒，并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。17世紀中葉，荷蘭拉艾頓大學教授西爾維斯首創的以大麥、黑麥、谷物為原料，經粉碎、糖化、發酵、蒸餾、調配而成的方法，是傳統法。選擇優質酒精處理后，加入經處理的水稀釋到要求的度數，然后再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
在我國，金酒最早是上個世紀30年代（1938年）在北京生產出來的，其生產者是法國傳教士。1910年法國傳教士們創辦了教會酒廠———北京上義葡萄酒廠，其址在北京阜成門外一公里（現北京市委黨校）。上義葡萄酒廠的生產管理、技術工藝由法國人吉善執掌，酒廠與教堂共占地近百畝，廠內有葡萄園幾十畝，建有工房、地下儲酒室，地上與地下有發酵儲酒水泥池16個，橡木桶500余個。當時的設備有破碎機、壓榨機、蒸餾塔、香檳機等。教會還在頤和園以北黑山邑村前山和后山（現309醫院）占地700畝，引進法國葡萄品種福勒多、塞必爾、法國蘭等十余個品種。上義葡萄酒廠釀的酒供應我國傳教做彌撒用酒，同時外銷我國各大教堂、租界、飯店、使館、西餐館、食品罐頭洋行等。上義葡萄酒廠采用的松子是從北京西山八大處一帶古老的墳地中采來的，杜松子到處都有生長，其葉有兩髭、五髭、七髭，年歲久了就結很多果實，中原也有生長。
上義葡萄酒廠制造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸餾制取天然香料，是取其香、不取其色的方法。該廠將杜松子篩選后，經粉碎后浸入處理好的酒精中，在常溫下浸泡四個月，定期攪拌，然后蒸餾，即得到所需的香料。上義葡萄酒廠用銅板自制了壺式蒸餾鍋，直火蒸餾，蒸發面積大，鍋上安裝簡單回流器，回流器又連接一個蛇流冷卻管，冷卻后得香料。冷卻管上面安裝冷卻頭，這樣有助于浸液中難溶部分或不易揮發物質拖帶之流液中，相應地提高了餾液成分的含量，更加突出杜松子風味的特征。蒸餾時嚴格控制酒頭、酒尾，中流酒分段擇取，最后將酒頭、酒尾進行二次蒸餾，這樣取得的香料酒質純凈，使金酒味道醇厚、回味無窮、有細膩和諧感。最后再與處理好的酒精調兌而成，貯存期六個月，裝瓶銷售。在當時，該酒受到了洋酒行業的歡迎，解決了金酒進口的問題，并很快成為北京飯店、六國飯店調兌雞尾酒的主要產品。
金酒銷售最旺的盛時期是在1946年，尤其是在來華美國人中極為暢銷，有的還被專程帶回美國去，這在當時是誰也始料不及的。同時上義葡萄酒廠生產的金酒香料也受到各地酒廠的歡迎，如北京苗記酒廠、北京張蔚酒廠、天津利達酒廠等，都紛紛來廠購買。從此金酒的應用日趨廣泛。
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