日本開發(fā)出以胡蘿卜榨汁或濃縮后加酵母直接發(fā)酵，成酒鮮艷色黃、風(fēng)味可口且增進(jìn)食欲的全新型胡蘿卜保健酒。
胡蘿卜榨汁液或濃縮液有一種令人不快的氣味，可通過100℃加熱3分鐘，冷卻后接種清酒酵母，于15℃-35℃發(fā)酵，得含乙醇3％-4％胡蘿卜酒，再經(jīng)后熟、除渣，即得特有胡蘿卜橙黃色的保健酒，常法滅菌可長期保存。如將胡蘿卜榨汁液濃縮4～5倍，發(fā)酵后可得乙醇含量12％-15％的胡蘿卜酒，必要時可加葡萄糖、砂糖、糖蜜，以促進(jìn)乙醇發(fā)酵和增加乙醇濃度。也可將發(fā)酵液蒸餾，得到口感柔和而清香的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜燒酒（含35％乙醇）。
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