你知道*三大釀造酒嗎?也許你會想到白酒、葡萄酒和啤酒,那你就想錯了,因為白酒嚴格意義上是蒸餾酒哦,而有三大釀造酒之一美譽的酒是我國的民族特產——黃酒。今天就讓
酒商網的小編我為大家詳細介紹一下黃酒吧。
黃酒也稱米酒,屬于釀造酒,其釀酒技術獨樹一幟,是東方釀酒界的代表。在這之中尤其以紹興黃酒為代表,它的麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、最具有代表性的產品。麥曲稻米酒是一種以稻米為原料釀制而成的糧食酒。黃酒不同于白酒,沒有經過蒸餾的過程,酒精含量低于20%。而不同種類的黃酒,顏色亦是呈現的不相同,有黃褐色、米色和紅褐色之分。
黃酒源自我國,并且只有我國有之,也是*上最古老的的酒之一,與葡萄酒、啤酒并成為*三大古酒。黃酒在商周時期,由我國人獨創的酒曲復式發酵法開始大量釀造。黃酒的種類繁多,經過數千年的發展,黃酒品種琳瑯滿目,如清酒、糯米酒、青稞酒等。
黃酒根據含糖量的不同可以分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四種,含糖量以此從低到高。而在國家的最新標準中,黃酒的定義是“以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。”從這之中可以看出釀造黃酒的原料含糖量都不低。黃酒的另外一種劃分方法是按原料和酒曲的不同來劃分,有糯米黃酒、黎米黃酒、大米黃酒和紅曲黃酒。
黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
對于營養方面,黃酒的營養價值甚至營養豐富的葡萄酒。主要是因為黃酒中除含有水和乙醇等成分之外,還富含多種人體不能自然合成的元素,如琥珀酸、氨基酸、乳酸、麥芽糖、葡萄糖、少量醛、以及鈣、鎂、鐵、鉀、硒等常量和微量元素,所以,又有人又將
黃酒稱之為“液體蛋糕”。
不知看官們對于今天的話題感覺怎么樣,有沒有了解到自己想知道的內容?如果想了解更多關于酒的內容,那么就請更多關注我們我國酒商網吧~。
標簽:白酒,啤酒,黃酒,酒商網,中國酒商網