在永州市零陵區城郊的異蛇山莊,前樓釀著米酒,后房養著異蛇,在地下室里,窖藏著成百上千缸異蛇酒,正是這異蛇酒將走出永州.
異蛇到異蛇酒,有好長一段“路”要走
前樓釀著米酒,后房養著異蛇,在地下室里窖藏上百千缸異蛇酒……聽上去簡單,做起來,卻要費上好一番功夫。
54歲的釀酒師蔣師傅,跟了譚群英夫婦近26年了,他每天的工作就是釀好酒。據蔣師傅介紹,浸蛇酒的米酒跟街上賣的不一樣,要度數高,一般的師傅釀不出來。為了確保異蛇體內的有機成分能溶解于酒內,米酒的度數要求在50°以上,而普通人家的米酒,一般在30°左右。
異蛇酒,都是采取活體釀制,要將活的異蛇塞進大缸。陳力是個二十出頭的年輕小伙,在這里卻已經工作6年了。他的手臂上留下被眼鏡蛇咬傷的有如火燎過般的疤痕。據陳力介紹,蛇用來浸酒前要餓一段時間,長則半個月,短則五六天,要等到它肚子里的臟東西全拉出來。餓了這么久的蛇攻擊性特別強,沒有一定技巧的人,很容易被咬到。
在異蛇山莊的窖藏室,成百上千個大缸整整齊齊的擺置著,場面甚為壯觀。負責人鄧師傅指著酒缸上的標簽介紹道:“我們這里的每一缸就都有一個日期標簽,浸泡兩三年,等異蛇的有機成分完全溶解酒內,異蛇酒才能灌裝出品。”在這個窖藏室,溫度和濕度都有嚴謹的控制,溫度18°到20°,濕度60%到70%,才能窖出上等的異蛇酒。每一個大缸里,都有成百上千條蛇,為了避免底部溫度過高,幾乎每天,工作人員都要打開大缸攪拌一番,上千口大缸的一一攪拌,還真不是一個小工程。
在異蛇山莊,還長期駐有一批各個高校的研究生,他們的工作可以說關系著整個異蛇山莊的未來。林科大研三學生的小胡在這里待了兩年了,他來這里,就是為了研究這群“異蛇”。小胡談到:“現在蛇類的養殖利用還處于一個比較粗放的階段,它的利用完全可以更加充分更加精細,這也是我們所要做的工作。
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