近年來白酒行業(yè)和啤酒行業(yè)發(fā)展的十分迅速，但是作為我國的傳統(tǒng)酒水行業(yè)，黃酒擁有3000年的歷史，干型化道路卻舉步艱難。
要求干黃既干又甜，難倒了我國黃酒界。究其原因，葡萄酒和啤酒屬于舶來品，干紅干啤雖然有澀苦味道，國人卻能接受；而我國人
黃酒喝了3000年，習慣了黃酒中的甜味，口味難改。此外，干型黃酒按照酒中含糖量來區(qū)分。現(xiàn)階段，國家標準要求“干黃”的總糖含量小于15g/L。由于干黃中的含糖量比傳統(tǒng)黃酒大大降低，因此黃酒的干型化要被市場接受，首先必須解決口感澀苦的問題。
可以說，這是一道千年來未能突破的科技難題。江南大學教授徐巖認為，酒類中的總糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三類，葡萄糖和多糖能被人體直接或者分解后吸收，容易導致熱量過剩，而低聚糖不被人體吸收，但卻能帶來甜味。所以，從理論上說，在滿足干型黃酒總糖含量標準的前提下，降低葡萄糖和多糖比例，提升低聚糖比例，黃酒干型化的口感難題就能迎刃而解。
依據(jù)我國黃酒行業(yè)歷史文化內涵釀造的的黃酒，符合現(xiàn)代人的消費追求，也適應了時代的發(fā)展。
標簽：黃酒,酒干,干黃,引導,發(fā)展,潮流,行業(yè),歷史
