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    茴香酒是歐美國家比較流行的一種餐前開胃酒，該酒使用食用酒精或蒸餾酒為酒基，配以茴香油或大茴香子調香釀制而成。茴香油一般從八角茴香或青茴香中提煉獲得，但是，需要注意的是青茴香油一半用于利口酒的配制，而八角茴香多用于開胃酒的配制。茴香酒在分類上有無色和染色之分，酒液的色澤視品種的不同而呈現出不同的色澤，但一般此類酒都具有較好的光澤度，口感上茴香味道突出，味重而有刺激性，馥郁迷人，酒精度數通常在25 度左右。

    *盛名的茴香酒品牌：

    （一）白羊倌( Berger Blanc)

    法國出產的盛名茴香酒。

    （二）利卡爾( Ricard)

    產自于法國馬賽的*盛名茴香酒，屬于染色類茴香酒。

    （三）巴斯提思( Pastis)

    法國生產的名牌茴香酒。

    （四）潘諾( Pernod)

    法國出產的盛名苦味酒，具有較強的興奮作用。在雞尾酒調制過中常用來作為調制開胃類雞尾酒的材料。

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