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　　清李汝珍在《鏡花緣》九十六回的曲牌中，列舉當時我國知名酒類50余種，其中 推汾酒為首，近人徐珂《清稗類鈔》也有嗜飲汾酒的記載。1948年汾陽解放后，汾酒 獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。 

     山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠 長特色而著稱，在國內外消費者中享有較髙的知名度、美譽度和忠誠度。南北朝時期， 汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載人史書，使汾酒一舉成名；晚唐時 期，詩人杜牧一首《清明》詩留下千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。” 這是汾酒的二次成名。1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章，為 國爭光，成為我國釀酒行業的佼佼者。
　　

   汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。早在1400多年前，此地 已有“汾清”這個酒名，《北齊書》中有記載。宋《北山酒經》說，“唐時汾州產干釀 酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當然1400多年前我國 尚沒有蒸懷酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技 術的推動，在我國首次發明了蒸餾設備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼 制燒鍋，可證明在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以后，北方的白酒發展稂快，逐步代替了黃酒生產，此 時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

    經驗證，杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號井”水質優 良，其含水層為新生代第四紀松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鑰、鎂、鋅、碘、鐵、 鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來就是對人體有益的天然優質礦泉水，有較好的 保健作用。這樣的優質水，自然會釀出好汾酒。清代醫學家傅山題詞“得造花香”正 是對汾酒和竹葉青酒健體功效的高度贊揚。
　　

   杏花村汾酒用的是晉中地區、呂梁地區優質高粱、大麥、豌豆。好原料加上#花村 汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態地缸分離發酵，清字當頭^一清到底”的傳統工 藝，形成汾酒特色：“酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后余香”。