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作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
遠古時代，農業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著在野外采集野果和狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現象，使祖先有了發(fā)酵酒的初步認識，隨著時間的推移人們知道了用野果釀酒的經驗，但是那并不是黃酒，這種用野果釀的水并不能并不能算是酒！但是卻使人們開始了釀酒的里程碑！現在就由免費酒水招商網來講講黃酒吧！
發(fā)展到了農業(yè)文明的時候，人們才開始用谷物開始釀酒！這時候酒的種類以及口味的豐富了！黃酒就是其中一種！免費酒水招商網還知道最有名的黃酒就是浙江的女兒紅，這其中還有一個故事 ！在古代紹興只要老婆生了女兒之后，父親就會釀制數壇黃酒，然后就把酒埋在酒窖里，一直到了女兒出嫁才拿出來當成嫁妝陪嫁，所以稱這種酒叫女兒紅。女兒到了婆家就會拿出自家父母釀造的黃酒孝敬公婆。假如，公婆品嘗了兒媳拿出來的黃酒臉上露出了喜悅的神色，那么女兒就會在婆家得到上好的款待，今后在婆家有了地位。假如公婆皺眉，或許這兒媳在婆家的的境遇將不太好過了。公婆認為親家沒有手藝，連黃酒都釀造不好。因此，紹興人家對生了女兒之后一定竭盡全力釀造上好黃酒。因為黃酒是用雕了花紋的酒壇藏酒，這些圖案都非常美麗。由此女兒紅又名為花雕酒！
所以現在就讓免費酒水招商網的小編教教你黃酒的制作方法！首先選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟！這是個很簡單的步驟但是你一定要選擇新鮮的紅薯，否則不好的紅薯就會影響到釀造好的黃酒就會變味！然后就要將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。 然后就到了發(fā)酵的環(huán)節(jié)了免費酒水招商網提醒這個環(huán)節(jié)要細心的處理！將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發(fā)酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。過濾壓榨的時候要先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清！等黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存！
現在就和免費酒水招商網一起等待黃酒出窖吧！
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