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　　白酒為什么會變黃？

　　現在很多人認為“白酒越老越黃越香”，那么真的是如此嗎？是不是不變黃的老酒就算不上真的好老酒？白酒為什么會變黃？

　　看來，黃與不黃，對于不少不了解陳年白酒的朋友，還真算得上是個難題。

　　一位白酒專家曾表示：“白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒更容易出現這種現象。食用酒精生產的白酒時間再長也不會出現變黃的狀況，只會隨著時間揮發。”他指出，在正常情況下，陳年白酒的色澤會泛黃，口感柔和，不刺鼻。

　　酒色變黃是一個極其復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

　　但是有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。與此同時還有臺灣金門高粱酒，經世幾十余年，但仍然“面不改色”，絲毫沒有要變黃的跡象，喝起來口感極好，醬味十足。

　　正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒并不一定就是好酒！

　　當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。所以，白酒黃與不黃，并不是衡量酒好壞的本質。