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　　不同的地域的白酒有什么不一樣？

　　釀酒是一個把原料發酵、蒸餾成酒的過程，在這片土地上釀酒的人自然會就地取材，因地制宜。不同的地域的白酒有什么不一樣？

　　人們會尋找適合釀酒的原料、發明釀造工具，以及在無數次嘗試的過程中摸索出一套具有特色的釀造工藝。

　　從北往南地域有差別，對白酒釀造也是有一定的影響。我們以發酵容器為例，濃香型白酒用的是泥窖，醬香型用的是石窖，清香型用的是地缸。

　　清香型白酒用地缸發酵

　　釀酒需要發酵容器，最初人們用的是陶器。先從山西汾酒說起，山西的冬季長而寒冷干燥，夏季短而炎熱多雨；春季日溫差大風沙多，秋季短暫氣候溫和。這樣的氣候條件下，陶缸直接放在地面上，沒辦法控制溫度，釀不成酒。

　　怎么辦呢？山西人在地上挖一個大坑，然后把缸放進去，缸與缸之間可以灌水，如果太熱就灌冷水降溫，太冷就灌熱水加溫。

　　濃香型白酒用泥窖發酵

　　有泥的地方就有己酸菌和丁酸菌，然后就會產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種正是濃香型白酒的主體香氣。所以洛陽杜康不可避免地帶有濃香型白酒的風味。

　　每年把土窖的泥挖掉一層，再添上新土重新建窖，避免細菌壯大隊伍。

　　土窖發酵的技術傳到四川盆地之后，人們也跟著學習“毀窖”法。但是因為氣候原因釀造的白酒還是具有豐富的香味。四川人習慣并且愛上了這種復雜的香氣發展出了濃香型白酒。在這里才算是真正的發展了濃香型白酒。

　　靈湖泥裹科技的泥窖酒，可以說是泥窖酒的典范，用泥窖包裹陶瓶，實現“以窖養酒”，讓每一瓶泥裹酒都具有生命并行走天下。愛酒愛收藏的朋友們都可以試試看！

　　醬香型白酒用石窖發酵

　　接著往南來到貴州。貴州高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。

　　這里到處是石頭去哪里挖坑呢？去河邊吧，河灘土壤堆積能挖窖。但是貴州屬于侵蝕低山河谷地貌，窖池容易受到河水侵蝕而崩塌，所以貴州人用當地產的砂石來加固四壁，保留一個泥底，就是我們所說的“石壁泥底”。

　　這個時候“毀窖”的做法在這就不適用了，因為石頭池壁沒辦法挖掉一層再貼一層。所以人們在窖池內燒炭把細菌燒死，茅臺用的就是這樣的方法。

　　不同的地域自然環境不同，人們能利用的材料也不同，最終發展出的釀酒工藝自然不同。即使同樣使用五種糧食釀造，造出的酒也不一樣。

　　例如四川盆地氣候溫暖釀造的白酒具有獨特的川酒風格，濃中帶醬。而淮河流域的江淮地區山岡起伏雨多風大，空氣中的微生物含量相比四川較少，生產出來的酒味淡雅柔和別具一格。

　　不同白酒有不同的特點，個人依喜好而飲，清香有清香的滋味，濃香有濃香的醇厚，醬香有醬香的綿陳。喝的舒心，喝的盡興就是好酒！