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白葡萄品種

霞多麗Chardonnay

外號：莎當妮、布諾瓦

家鄉：法國勃艮第（Burgundy）

居住地：法國、美國、澳大利亞、新西蘭、意大利、南非、西班牙、奧地利、匈牙利、阿根廷和智利等

體香：檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鮮奶油

    霞多麗（Chardonnay）原產于法國索。該品種在17世紀就已經誕生了，得名于勃艮第南部馬貢（Maconnais）產區的霞多麗村。霞多麗直到20世紀才被稱作“Chardonnay”。

DNA分析顯示霞多麗其實是白高維斯（Gouais Blanc）和皮諾（Pinot）的自然雜交品種，親系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote）。

霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰巖和鈣質黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現座果不良和成熟不均的現象。目前勃艮第就有28個霞多麗克隆品種。

長相思Sauvignon Blanc

外號：白蘇維翁、蘇維翁白、索味濃

家鄉：法國

居住地：法國、新西蘭、南非、美國、智利、澳大利亞、意大利、西班牙、奧地利

體香：檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等

    作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似于草本植物的香氣。1997年，DNA分析證實品麗珠（Cabernet Franc）和長相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園里自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早于1534年在盧瓦爾河谷（Loire Valley）被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關。

    長相思最顯著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣。

    長相思的果實顆粒小且果串緊湊，因而易于滋生灰霉和白粉病，但通過合理的整形和樹冠管理，可以有效地預防這些病害的發生。

雷司令Riesling

外號：威士蓮、薏絲琳、麗絲玲、薏思林、約翰山雷司令、白雷司令、維斯雷司令

家鄉：德國

居住地：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克我國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦我國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、新西蘭、我國、日本

體香：椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙熏等 

    雷司令（Riesling）是德國最古老的葡萄品種之一，該品種在1435年誕生，其誕生地很可能是德國的萊茵高（Rheingau）地區。親子檢測結果表明，雷司令與西歐白高維斯（Gouais Blanc）之間存在親子關系。因為白高維斯同時還與霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯靈（Elbling）等至少8個葡萄品種存在親子關系，因而雷司令也與這些品種或多或少存在著“血緣關系”。

    雷司令香氣濃郁，發芽較晚。且十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。