白酒起源于何時(shí)？ |
| 查看：1245 發(fā)布時(shí)間：2015/7/24 15:40:36 |
在河南舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的我國(guó)人老祖先已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵釀酒了。而我國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。 我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著*上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)我國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與我國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為*上*的蒸餾酒，通稱(chēng)烈性酒，成為*酒類(lèi)飲料產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，對(duì)我國(guó)*、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。 白酒起源于何時(shí)?何人始創(chuàng)?迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”。《尚書(shū)說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱(chēng)鞠，發(fā)芽的糧食稱(chēng)糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類(lèi)發(fā)霉發(fā)芽而成的�！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”�！懊�，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳 ”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋?zhuān)部山忉尀椤熬啤�。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里 “曲糵”也是指“酒”。 |
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