白酒混濁、沉淀的原因有哪些？ |
| 查看：1260 發(fā)布時間：2015/7/24 15:40:07 |
(1)白色沉淀 主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。 (2)乳白色絮狀沉淀 主要出現在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象，溫度繼續(xù)下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現象隨之消失。 (3)其他沉淀 當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。 |
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