葡萄酒中單寧的來源與作用 |
| 查看：2691 發(fā)布時間：2018/9/10 15:45:45 |
單寧是紅葡萄酒不可缺少的一個元素，單寧被稱為葡萄酒的骨架。經(jīng)常聽到在品鑒葡萄酒時提到單寧這個詞，那么到底什么是單寧?單寧來自哪里?又有什么作用?單寧含量比較高的葡萄酒應該如何配餐?下面讓我們一起來了解一下單寧這種物質吧。 單寧是一種天然的酚類物質，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產(chǎn)生的。 一、單寧的來源 葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味。 二、單寧的作用 單寧對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通�？梢躁愥労荛L一段時間，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。 隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。 茅臺卡佩王葡萄酒 聯(lián)系人：王忠華 聯(lián)系電話：15533535999 0335-3291222 地址：河北省秦皇島市昌黎縣東部工業(yè)園區(qū) |
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