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品酒的步驟

首屈一指步：酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在挺好狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

第四步：聞酒 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現出來的香味也不同

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感

特征(Character)：果味、植物味、礦物味、香料味

初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。

第五步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻

小酌一口，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。吸入的灑量應在9-12毫升之間較為合理，酒量過多不僅口腔所需加熱時間長而且很難在口內保持住。如果吸入量過少，又不能濕潤口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

當葡萄酒進入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感覺到微甜，這種甜味是酒精在低濃度下的表現，4－6秒時感覺舌頭兩側的酸味，是由葡萄酒里面本來的酒石酸、蘋果酸、琥珀酸以及發酵產生的乳酸呈現的，7－9秒時舌根感覺到苦味，這是多酚類物質，10－12秒時舌頭上能分辨出由于丹寧呈現的收縮澀感發的葡萄酒在口中味道的變化非常緩慢，口感較厚、猶如天鵝絨般滑潤，而質量較差的酒則變化速度較快。

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