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在大部分人的認識里，凡是勾兌的酒，都類似于各種化工原料加酒精的產(chǎn)物。實際上，勾調(diào)，是醬香酒的靈魂。通過勾調(diào)，才能形成一個完整的醬香酒酒體。只不過，醬香酒的勾調(diào)，不允許、也不需要添加任何外源性的化合物的，只是對醬香酒的各個輪次，各個年份的酒進行美妙的神奇組合。

蜀相老酒具有“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，猶如美術顏色的“三基色”，經(jīng)過“心靈”與“巧手”，可調(diào)配出任意絢麗的“色彩”。蜀相老酒精湛的勾調(diào)技術，展現(xiàn)了一至七個輪次酒的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。

1、精心勾調(diào)是蜀相老酒的精髓

以蜀相老酒為例，因生產(chǎn)工藝獨特，歷來講究勾調(diào)。由于復雜的成分至今還無法完全認知，勾酒師只能憑借自己異常敏感的感覺器官和豐富的經(jīng)驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，蜀相老酒是純天然發(fā)酵食品，完全是“以酒勾酒”，絕不添加任何外來物質(zhì)，包括香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾調(diào)” 。

因此，勾調(diào)是蜀相老酒工藝中的點睛之筆，是藝術與技術的完美結(jié)合，體現(xiàn)了“天人合一”的和諧之美。

2、新酒和老酒有何差別？

首先你要知道，市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，大多數(shù)時候它都只是一個概念。而且，基本上所有的醬香酒都要用老酒加新酒進行勾調(diào)。

新酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。

新酒的特點：口味具備甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

新酒的特點是：口味具備甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。

新酒，可以直接入口，可是喝起來偏辣偏烈，而且因為脂類物質(zhì)含量少，香味也偏淡。因此，為了確保蜀相老酒能有更好的出品和舒適的入口度，調(diào)酒師需要在新酒中勾調(diào)一定比例的老酒，讓醬香酒的滋味更加醇厚。

這就是為什么調(diào)酒師經(jīng)常要將醬香老酒和醬香新酒進行勾兌的原因。與許多古老傳承一樣，醬酒勾調(diào)技術的傳承幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會，這也使勾調(diào)這門技術成為醬香酒最神秘的特色。