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我國(guó)白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展的今天，醬香型白酒更是占據(jù)了重要地位，自古醬酒出茅臺(tái)，7.5平方公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香核心產(chǎn)區(qū)，更是成為了國(guó)家認(rèn)定的名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，貴州仁懷酒業(yè)有限公司就坐落在此。

蜀相老酒產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，很多人只知道這片區(qū)域是蜀相老酒的產(chǎn)地，但是卻不知道這里為何會(huì)成為釀造正宗醬酒的風(fēng)水寶地？

1、紫砂頁(yè)巖

茅臺(tái)鎮(zhèn)遍布特殊的紫砂頁(yè)巖，十分有利于水分的滲透過(guò)濾和溶解紅層中的有益成分。巖層主要為砂巖和頁(yè)巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。由于巖石質(zhì)地比較松軟，易于風(fēng)化，經(jīng)過(guò)雨水的浸蝕，形成坡陡谷深的坡地峽谷地貌。

該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，堿度適度，多粒狀結(jié)構(gòu)，質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性，因而無(wú)論地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。

2、氣候獨(dú)特

冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊。峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山，形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達(dá)17.4°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年均無(wú)霜期達(dá)326天，年雨量?jī)H800至1000mm，日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。

特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺(tái)河谷空氣中飄游著無(wú)數(shù)微生物菌種群，這些微生物與無(wú)味醬酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺(tái)河谷之外的任何地方都沒(méi)有適合這類微生物賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。

3、原料生態(tài)

赤水河從茅臺(tái)河谷盆地穿過(guò)，隨著季度的變化，河水也會(huì)有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽(yáng)金秋，赤水河又恢復(fù)純凈清流本色。此時(shí)正值投糧季節(jié)，河水的自然變化十分有利于蜀相老酒的釀造。

產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的“紅纓子”高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻。粒小皮厚糯性高。其支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的99%，吸水量低，耐蒸煮、不易糊化。十分有利于蜀相老酒醬酒工藝的多輪次翻烤、翻拌、發(fā)酵的工藝要素，也最大程度涵養(yǎng)了優(yōu)雅細(xì)膩、豐滿醇厚的濃郁醬香。

4、工藝復(fù)雜

蜀相酒業(yè)恪守前輩匠人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間探索、嘗試、總結(jié)出來(lái)的科學(xué)獨(dú)特的工藝體系，追求釀酒工藝的本源之心。端午采曲、重陽(yáng)投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、長(zhǎng)期陳釀、自由勾兌、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮終成蜀相老酒。

蜀相老酒的釀造過(guò)程順應(yīng)一年四季季節(jié)的自然交替規(guī)律，采五谷之精華、集四季之靈韻，使得蜀相老酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，這就是為何只有茅臺(tái)鎮(zhèn)能釀造正宗的蜀相老酒的原因。