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為什么蜀相老酒是53度而不是其他度數呢？這個數值的選取到底有何根據？要想弄清這個問題先要明白醬香酒的工藝。

1、醬香酒獨特的釀造

首先從蜀相老酒釀造工藝來說起，在釀造過程中要經過兩次投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55-60度，儲存期一般3年以上，逐漸的降到53度。

2、53°酒和水分子締合最穩定

科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同蜀相老酒只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

加之蜀相老酒的貯存期較長，游離的酒分子少。因此，蜀相老酒的傳統酒精濃度是非常科學、合理的，再加之要經三年以上的貯存，所以蜀相老酒較柔和，對人體的刺激小，更有利健康。

3、純糧釀造，純醬酒勾調

蜀相老酒由純糧釀造天然發酵，不添加任何外來物質，完全靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香型、醇甜香型、窯底香型多種典型體醬香酒精心勾調而成，所以醬香酒中的香味香氣成分及相互比例也很科學、合理。