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俗話說“酒是糧食精”，而醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。

01、 小麥

端午前后，小麥成熟新鮮上市，氣溫上升，環境中的有益微生物日漸活躍。新鮮小麥經潤麥、粉碎、加入優選母曲，加水拌和、踩制成型，入倉堆積發酵、翻曲、入倉發酵，拆曲轉入成品倉儲存等系統工序。歷經近1年蛻變，小麥粒終成高溫大曲。

高溫大曲的制作過程是淘汰無效菌群，富集功能菌的篩選過程。大曲發酵，由低溫到高溫逐步變化，不同溫度段，生長的微生物各有不同。

高溫發酵階段，嗜熱芽孢桿菌尤為豐富，這些耐高溫的微生物是產生酒曲香味和豐富醬香風味的重要菌種。通過復雜的反應產生吡嗪、呋喃、吡喃等多種香味物質，是蜀相老酒香味成分和香味前驅成分豐富，酒體曲香濃郁、醬香風格突出的奧秘所在。

根據發酵情況，成品曲藥會產生白、黃、黑3種顏色，黃曲質量最優，白曲和黑曲的質量其次。各顏色曲塊科學配比，優質的高溫大曲與糯高粱1:1配比使用，才能為新一輪的酒釀提供香味物質和香味前體物質

02、高粱

重陽時日， 產自茅臺鎮當地的糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻截面呈玻璃質地狀，支鏈淀粉含量高，高達95%以上。這種淀粉結構在蜀相老酒釀造過程中釋放緩慢，耐蒸煮、耐攪拌、高溫高濕條件下不易胡爛，適合醬酒多輪次翻烤、糊化發酵的釀造工藝。

單寧，水溶性的酚類化合物，影響酒的風味、結構與質地的重要元素。歷經傳統釀造工藝的加工，高粱中的單寧經發酵后逐漸形成，兒茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質，最終構成醬酒特有的芳香化合物和多酚類物質，散發豐滿醇厚醬香風味。

所以，珍惜糧食，從喝完每一杯蜀相老酒開始！