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在釀酒工藝?yán)铮�“七次取酒”每一次取出�?lái)的酒，就是基酒。它們就像七個(gè)不同的音符將通過(guò)釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動(dòng)人的曲譜。

01、基酒好，酒才好

基酒，對(duì)于蜀相老酒的作用就像地基對(duì)于建筑的作用，任何堂皇華貴、千形百態(tài)都要建立在扎實(shí)的基礎(chǔ)之上，基酒的好壞直接決定了醬酒的質(zhì)量。

因此蜀相老酒要想成高品質(zhì)的醬酒，就必須把基酒的質(zhì)量看做重中之重。不同的基酒勾調(diào)出不同的成品。

02、七取基酒、終成精釀

蜀相老酒釀造基酒選用當(dāng)?shù)嘏锤吡杭又�赤水河水，而一粒近乎完整的高粱，�?jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵……這樣反復(fù)折騰，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取出來(lái)的基酒都具有不同的風(fēng)格，其香氣、口味都是各異的。

蜀相老酒醬基酒分成七輪次，并將每一輪次的酒再次進(jìn)行細(xì)分，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體。

03、基酒的酒體，決定著蜀相老酒的醬香

醬香、醇甜、窖底三者各有自身獨(dú)特的風(fēng)味，在最后的勾調(diào)成型中，三者缺一就會(huì)影響好醬酒的色、香、味。

04、基酒的年份，決定著蜀相老酒的口感

蜀相老酒的基酒需要5年以上貯存才宜出廠。五年以上的基酒才具備釀成好醬酒的條件，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放、揮發(fā)及氧化才能使其達(dá)到一種濃郁、舒適的狀態(tài)。

05、基酒的協(xié)調(diào)，決定著蜀相老酒的色澤

高品質(zhì)蜀相老酒的形成，需要將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾調(diào)，才能變幻出不同的姿態(tài)和質(zhì)感，從根本上奠定了蜀相老酒的色譜骨架和可靠穩(wěn)定，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的挺好境界。

百煉方成鋼，七取釀好酒，蜀相老酒就是憑借這種崇本尚道、一絲不茍的匠人精神走上了塔尖。而在這中間發(fā)揮重要作用的，是作為根、作為魂的基酒。