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“集靈泉于一身，匯秀水東下”說的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，茅臺(tái)酒是*三大名酒之一。以800年的底蘊(yùn)，熏陶出醬香醇厚回味悠長(zhǎng)、空杯留香的醬香酒。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒之所以這么彌足珍貴，皆因極其復(fù)雜的工藝傳承，蜀相老酒也正是遵循了這一古法傳承。

1、我國(guó)白酒中的貴族香型

蜀相老酒在制作上用其茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高梁、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法：發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的任何呈色呈香呈味物質(zhì)，醬香白酒釀造工藝復(fù)雜，釀酒環(huán)境苛刻及對(duì)人體健康有益。醬香型白酒也被稱為“我國(guó)白酒中的貴族香型”。

2、傳承釀制，古法醬香

一年一個(gè)生產(chǎn)周期

蜀相老酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。

下沙和糙沙兩次投糧

醬酒每年（一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)、只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

九次蒸煮，周而復(fù)始

九次蒸煮，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。

熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒整個(gè)過程共有九次蒸煮，因?yàn)閺?fù)雜所以珍貴。

八次反復(fù)發(fā)

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

七次取酒，各有不同

蜀相老酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首屈一指次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)，再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

3、漫長(zhǎng)陳放發(fā)酵

新釀造的蜀相老酒必須經(jīng)過漫長(zhǎng)的存放陳化才能進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)過程必須在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌�的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入到壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。

蜀相老酒產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)是一款高品質(zhì)醬香型坤沙白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒文化已傳承八百余年，釀酒的每一步都嚴(yán)格把控，一壺好酒的背后是歲月沉淀的篩選，是釀酒師傅的獨(dú)具匠心，值得細(xì)品，更值得尊重。