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在醬酒熱潮之下，面對(duì)鋪天蓋地、真假難辨的“宣傳”和碎片化信息，作為消費(fèi)者，“你到底應(yīng)該聽(tīng)誰(shuí)的？誰(shuí)說(shuō)的是真的呢”？所以，我們長(zhǎng)期堅(jiān)持以茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，努力打造蜀相老酒的高品質(zhì)的稀缺好酒。

在蜀相老酒的釀造車間，蒸汽翻騰、云山霧海，釀酒師們?cè)诿β抵袑�剛剛蒸餾的酒糟攤涼開(kāi)來(lái)，曲藥均勻撒在酒糟上。等到酒糟涼滿意的溫度，空氣中的微生物小精靈布滿了每粒高粱。

一般堆積發(fā)酵放置一個(gè)星期左右，酒堆溫度高達(dá)50℃。由于高粱依舊保持了整粒的形狀，空氣中的微生物還會(huì)持續(xù)進(jìn)入，產(chǎn)生蜀相老酒特有的醬酒香味、香氣。

時(shí)間、溫度恰到好處時(shí)，釀酒師會(huì)挖開(kāi)堆積的小山丘，填滿石頭砌成的發(fā)酵池，用谷殼隔離，把赤水河畔的特殊紫紅泥，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，充分的無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精分子，酒精分子帶著香味物質(zhì)一起出鍋。

為了籠絡(luò)更多的香味香氣物質(zhì)，蜀相老酒的出酒率很低，有5斤糧食1斤酒之說(shuō)。一個(gè)月左右，開(kāi)窖蒸餾，如此反復(fù)，歷經(jīng)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。

蜀相老酒的香味香氣，是空氣中的微生物作用下，形成100種以上不同風(fēng)格的基酒，精心挑選出優(yōu)質(zhì)的基酒，經(jīng)過(guò)“以酒勾酒”的勾兌工藝，成品的蜀相老酒已知香味香氣物質(zhì)多達(dá)1400種。

剛剛出鍋的醬香基酒，酸澀苦辣，難以入口，猶如年輕時(shí)候的陽(yáng)剛之氣。三年的鳳凰涅槃，醬香酒勉強(qiáng)站穩(wěn)腳跟，心里略一點(diǎn)喜，不料人稱：“還有一點(diǎn)沖”。于是，我們?cè)俣鄡?chǔ)存730天。這點(diǎn)棱角，慢慢變成內(nèi)心的一點(diǎn)堅(jiān)守。所以，蜀相老酒要求三至五年方可出廠，每一瓶醬酒，均需歲月點(diǎn)化至柔至剛，方為酒中極品。