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對于醬香型白酒好壞，酒桌上眾說紛紜，大多數人都是通過自身經驗來判斷，比如說口感、味道之類。但偏偏有時候人也是經驗的囚徒，那么在內業——釀酒界，一杯醬香純正的蜀相老酒到底是如何煉成的呢？

01、必須是茅臺鎮7.5公里核心產區

茅臺鎮被譽為我國首屈一指酒鎮，這不是歷史的選擇、也不是人的選擇，而是環境的造就。醬酒就只能出在茅臺鎮，只有在這個小氣候環境當中才能釀出如蜀相老酒一樣的精品。

02、必須是純正坤沙工藝釀造

坤沙工藝成就了蜀相老酒的純正醬香。坤沙即完整的高粱，在坤沙工藝過程中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7輪次取酒。尤其是發酵過程，需要堆積發酵和窖坑發酵，每次持續1個月左右。所以，純正坤沙工藝釀制的蜀相老酒，周期需要1年之久，品質也是最高。

03、必須是經驗豐富的酒師勾調

醬香型白酒有醬香、醇甜、窖底三種典型體，勾調過程即是將這三種典型體以最適合的比例存在。首屈一指步是七輪次酒之間的勾調，然后再通過幾百種不同年份，不同口感的調味酒進行調味。

勾兌好基礎酒后，選出適當的調味酒，進行細致的調味，主要調整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。如此復雜的勾調過程，需要經驗豐富的老酒師進行把控，方能保障品質。

04、必須存放超過5年以上

純正醬香型白酒一般需要5年以上貯存，使風味、口感達到挺好狀態。

而且，只要是純正醬香型白酒一定比新酒口味更佳，這也是蜀相老酒比一些大品牌的新酒還好喝的原因。